frandyni 2012-3-6 12:17
藍帶豬排
喜歡吃起司的...絶對不能錯過歐!! <br />
材料: <br />
豬裡肌肉排一片芝思樂起司一片(別種的也行..視個人口味..)<br />
火腿一片麵粉適量 <br />
A雞蛋一顆打散(建議倒在盤子裡)<br />
B麵包粉適量(建議倒在盤子裡)<br />
叉子一支{鐵製的不繡鋼的}(用來試溫度用的..如果有專業的溫度計..也行..)<br />
做法: <br />
1.熱油鍋... <br />
2.先將豬裡肌肉排切成蝴蝶片..<br />
(把肉排放在ㄓㄢ板上...躺平..肉躺平..再用刀子把肉從中間切成兩半.. <br />
但不要切斷..恩..切出來的形狀..就像割包.. <br />
也像蝴蝶一樣...所以叫蝴蝶片... <br />
切好之後就用刀背均勻的敲打整個肉片..<br />
(要拿肉槌也行!!別把肉槌爛就可以!!) <br />
這個動作叫斷筋.. <br />
(切斷肉上的筋..肉排在炸的時候就比較不會"縮水") <br />
3.取適量的麵粉灑在剛剛的肉片上..兩面都要灑.. <br />
不要灑太多..拍均勻.. <br />
(一面的量差不多用大拇指+食指+中指抓起來的量如果你用我的方法.. <br />
抓2次就行了..<br />
4.把火腿片跟起司放在肉上..夾起來..(像吃割包那樣) <br />
5.沾上A..沾均勻..最後沾上B..確定裹粉均勻後...就可以準備下鍋炸了... <br />
6.一開始先開大火..等到油溫升至180度就可以下鍋炸了 i)<br />
(如果沒有專用溫度計的話要怎麼知道已經180度了呢??)