[台北] 燒丼株式會社 燒肉+丼飯 燒丼打造居酒FU
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醬醪雞腿丼／160元▲以蒸烤箱料理過後再燒烤的雞腿，肉質軟嫩多汁，表層焦香酥脆，口感豐富。<br />
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串燒盛合丼／240元▲雞丸子、杏鮑菇、豬頸和雞腿肉，每一款都有各自的風味和口感，搭配柚子胡椒，有增鮮提味之效。<br />
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▲大量使用木造元素，加上昏黃的鎢絲燈光，燒丼株式會社打造獨樹一格的復古氛圍。<br />
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男達豬頰丼／160元▲強調for man，每一片都厚達0.5公分以上的豬頰肉先以醬醪醃過，再佐以味噌、芝麻，味道較重。<br />
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下次到信義威秀看電影，有更棒的美食新選擇了！旗下擁有花月嵐等知名拉麵店的晶旺餐飲，在信義威秀2樓美食街開出全新品牌「燒丼株式會社」，專賣現點現做的燒肉丼飯，店面打造成日本昭和時期的復刻場景，不但東西好吃，環境也超有FU。<br />
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木造的拉門，帶有柴油味的枕木，還有復古的手繪風格海報，搭配上昏黃的鎢絲燈泡，這樣的場景，居然出現在百貨美食街，開放式的廚房裡，師傅們忙著處理串燒、燒肉，可容納十人的長型高腳吧台，這裡不像美食街，像是日本居酒屋。<br />
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■科技感廚房 Live料理秀<br />
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不只注重美味，也注重環境氛圍，晶旺餐飲執行董事張靖豫早年從事廣告工作，引進日本連鎖拉麵店花月嵐一炮而紅，去年開始自創品牌，才在阪急百貨樓下開出「一吉一吉手作黑鐵料理」，今夏又推出新品牌。「台灣不是牛丼，就是生食丼」，他說，去年到日本考察，「燒肉+丼飯」的概念讓他眼睛為之一亮，於是著手研發，打造獨一無二的燒肉丼飯小店。<br />
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廚房裡的傢俬可以看出他的大手筆投資，除了一般常見的上火式烤爐，還有五星級飯店才有的專業蒸烤箱，最吸睛的是串燒專用的下火式玻璃烤爐，帶有科技感的外型加上現場Live料理秀，很難不被吸引。<br />
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■現點現作 醬醪是秘訣<br />
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張靖豫坦言，作燒烤，品質最難掌控，師傅的火候稍有差異，就可能影響滋味和口感，透過專業烹調器材，不但可簡化出餐流程，也可以增加穩定性，才可能做到「現點現作」，而且「十分鐘之內上桌」。<br />
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西螺百年醬油廠丸莊獨家提供的醬醪，是燒烤的祕密武器，張靖豫說，在香港這種製作醬油時第一道提取的生醬，叫做生抽，用來醃漬豬肉和雞肉，可以讓肉質自然軟化，燒烤之後可以呈現自然而獨特的醬香。<br />
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INDEX<br />
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★燒丼株式會社／台北市松壽路20號2樓（信義威秀2樓）／02-27580909／10:00～23:00