[台北] 零極限燒肉火鍋 24小時上菜
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▲特級無骨牛小排以獨家的蘋果烤肉醬醃漬，是店內目前最火紅的品項。<br />
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▲日本料理師傅設計的鴛鴦鍋底，一邊是又酸又辣的韓國泡菜鍋，一邊則是淮山雞湯鍋。<br />
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▲海鮮裝在陶碗裡烤，可以避免錫箔的毒。<br />
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▲甜點隨季節變換，現在可以吃到三色水果凍（前）、紅酒冰沙（中）和金箔提拉米蘇（後）。<br />
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▲兩台推車穿梭在狹長走道，由店員親自介紹，想吃什麼立刻端上桌。<br />
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首度踏入燒肉吃到飽戰場，就敢自稱第一品牌，七條龍炭火燒肉社長王冠傑積極擴展事業版圖，才誕生兩個多月的「零極限燒肉火鍋」，預計下半年在台北、台中、台南、高雄開出10家分店。<br />
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縱橫燒肉界十餘年，王冠傑說「七條龍就是零極限的媽媽」，有七條龍的優良血統作為後盾，雖然是「吃到飽」，但所有食材都從同一個中央工廠出品，品質絕不打折扣。<br />
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觀察坊間的燒肉市場，王冠傑看出吃到飽的幾個問題，第一個，就是「醬料不行」。<br />
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強調燒肉有特定吃法，七條龍的蘋果烤肉醬，就是他的祕密武器，以大量的雞骨熬煮湯底，從10公升大桶熬到剩一半，再加入蘋果和檸檬增添水果香氣，最後加入白糖、粗砂糖、細砂糖和麥芽糖等熬煮，不但能夠提味，還能增加肉片燒烤後的亮度。<br />
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■啤酒 桌邊設計<br />
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第二是「啤酒」。愛喝的王冠傑發現，坊間不少燒肉吃到飽也都提供無限量的啤酒，但品質都不優，為此，他斥資上百萬打造啤酒供應設備，每張桌子旁的牆面上，都附設一只水龍頭，一扭，冰涼的生力啤酒就會自動流出來。<br />
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談到這個設計，王冠傑非常得意，他說，「剛開始打出來的啤酒不是很細，不然就都是泡，甚至還會斷掉」，花了6個月的時間研發，才一一克服了壓力、管線還有保冰度等等的問題，「連美國拉斯維加斯的技術都做不到，現在這是我的專利」王冠傑說。<br />
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■食材 自動上門<br />
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客人不需要站起來拿啤酒，連食材也是自動送上桌，兩台小車在狹長的店面中來回穿梭，層架上擺滿各項食材，從日本引進、四腳可供堆疊設計的漆器，擺得滿滿，想吃什麼，服務生直接幫你送上。<br />
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杜絕「錫箔紙」，王冠傑認為，用錫箔紙裝盛食材燒烤，不但可能產生毒素，而且看起來還很low。因此，他把蛤蜊、帆立柱貝、起司洋芋和奶油螃蟹等，全部放進陶碗，以陶碗作燒烤。<br />
如果用餐不考慮環境因素，這會是CP值頗高的吃到飽選擇。<br />
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INDEX<br />
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★零極限燒肉火鍋／台北市南京西路5號／02-25217677／24小時營業，周一至周五04:00～16:00每人399元，其他時段一律每人599元／收一成服務費