naoki232 2012-3-2 19:33
++菠蘿麵包++
<font style="font-size: 12px"><font color="#111111">++菠蘿麵包++<br />
● 材料 ● 18個量<br />
【麵糰】<br />
高筋麵粉...500公克<br />
細糖...90公克<br />
鹽...5公克<br />
乾酵母...10公克<br />
奶油...20公剋剋<br />
蛋...50公克<br />
水...250公克<br />
【菠蘿皮】<br />
奶油...150公克<br />
高筋麵粉...220公克<br />
糖粉...100公克<br />
蛋...50公克<br />
【其他配料】<br />
蛋汁適量<br />
【烤焙溫度】<br />
190℃，約烤焙16分鐘<br />
**********<br />
(1)．將奶油溶解。<br />
(2)．加入備好過篩之糖粉。<br />
(3)．再將蛋加入拌勻。<br />
(4)．最加入2/3的麵粉。<br />
(5)．移到桌面做拌合動作。<br />
(6)．將其餘麵粉拌勻，即可分成約20公克待用。<br />
(7)．將麵糰分割成每個50公克，再將備好的菠蘿皮壓平。<br />
(8)．工作檯先撒些麵粉，放上菠蘿皮，再將麵糰往上壓。<br />
(9)．左手托住麵糰，右手將麵糰聿外向內擠壓，至菠蘿皮約覆蓋2/3。<br />
(10)．醱酵前約為直徑5.5cm。<br />
(11)．醱酵後約為直徑7cm。<br />
(12)．刷上準備好之蛋汁，即可進入烤箱烤焙。</font></font>