tomjay936 2012-2-29 13:29
翠玉金沙雞髀菇
【材料】<br>
翠玉瓜半斤<br>
雞髀菇二盒<br>
蟹皇醬一湯匙<br>
油蒜酥二茶匙<br>
生薑六片<br>
甘?\花六片<br>
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【汁料】<br>
清水二湯匙<br>
鮮雞汁二茶匙<br>
生粉一茶匙<br>
生抽一茶匙<br>
麻油四分一茶匙<br>
胡椒粉四分一茶匙<br>
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【做法】<br>
(一)雞髀菇放入清水內，加入三茶匙檸檬汁浸二十分鐘，取出充吸乾水份。<br>
(二)翠玉瓜清洗乾淨，切厚件待用。<br>
(三)雞髀菇落白鑊(無油無水)，炒至微黃取出。<br>
(四)燒紅鑊落油，爆炒薑片、甘?\花，將翠玉瓜及雞脾菇回鑊兜勻。<br>
(五)加入油蒜酥及蟹皇醬爆香，灒酒，落汁料炒勻，即可上碟。<br>
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【竅門】<br>
用新鮮湖蟹的蟹黃、蟹肉及蟹卵製成的蟹皇醬，味道鮮甜帶有蟹膏口感，每樽一百一十克。可用來塗麵包、餅乾、饅頭，甚至可直接食用。<br>