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培果(Bagle)

材料1 <br>
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高筋麵粉..600g <br>
細糖..25g <br>
鹽..10g <br>
乾酵母..12g <br>
改良劑..5g <br>
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材料2 <br>
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水..300g <br>
橄欖油..20g&nbsp;&nbsp;<br>
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(一)將材料1全部倒入盆中攪拌。 <br>
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(二)再將材料2之水分次加入攪拌，成糰後，再加入橄欖油繼續拌至油已完全吸收呈表面光滑狀。 <br>
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(三)將麵糰取出置於盆內進行基本發酵，約40分鐘後變一倍大，即可進行下一步驟。 <br>
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(四)分割1個約80g，搓圓鬆弛約10分鐘。 <br>
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(五)再將麵糰搓揉成長條狀，兩端搓揉接合，如同甜甜圈樣。 <br>
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(六)將烤盤紙分割成約12x12cm大小，並在中間剪一小洞，並將麵糰放於其上，發酵約15分鐘。 <br>
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(七)15分鐘後，將麵糰連同分割好之烤盤紙放於煮滾之熱水中燙過，再放回烤盤。 <br>
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(八)於麵糰上刷上蛋白，並灑上芝麻，進爐烘烤，即完成！ <br>
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&nbsp;&nbsp;◎本配方約可做12個。&nbsp;&nbsp;<br>
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烘培時間<br>
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&nbsp;&nbsp;12分鐘 <br>
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溫度<br>
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上火：190度 <br>
下火：180度<br>