tomjay936 2012-2-26 15:44
巧克力香蕉凍糕
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材料： <br />
蛋糕體：巧克力夾心餅乾 12 組（兩片一組） 蛋 2 個 蛋白 1 個 糖 100 克 <br />
咖啡粉 2 小匙 <br />
內餡：吉利丁片 2 片 冰水 50 ㏄ 巧克力冰淇淋 200 克 原味優格 100 ㏄ <br />
香蕉 2 根 碎核桃 50 克（節目中沒使用到） <br />
作法： <br />
◎ 蛋糕體（也可稱為餅乾體） <br />
1.巧克力夾心餅乾用食物調理機打碎成粉狀。 <br />
2.蛋+蛋白打散，加糖一起打至很膨鬆後，加入咖啡粉繼續打至全發。 <br />
＊ 打到體積不會繼續增加的狀態。 <br />
3.將(1)加到(2)中拌勻。 <br />
4.取一長方形淺底烤盤歋歍殠殞，箐箛箍箌內鋪烤紙。 <br />
5.將生料倒入模型中，均勻抹平後送烤。 <br />
＊ 因模型很大而生料份量很少墐墋墅塿，煽熊熔熄所以會烤成一層薄薄的蛋糕片。 <br />
◎ 內餡 <br />
1.吉利丁剪小片，加冰水泡軟。 <br />
2.巧克力冰淇淋放入盆中用木匙攪勻誚誌說谽，殞殟毄毃使之均勻軟化。 <br />
3.吉利丁片擠乾水分後隔水融化。 <br />
4.優格加到(3)中混勻。 <br />
5.取少量的巧克力冰淇淋到(4)中混勻後，再倒回原冰淇淋中拌勻禠稰稨穊，箄箝箔箘 放冰箱冷藏至稍定型，所需時間不需超過2小時。 <br />
＊ 冰太久會過硬，鋪在夾層中時較不易操作。 <br />
◎組合 <br />
1.蛋糕取出，撕去烤紙後對切成兩半。 <br />
2.香蕉剝皮切成兩半後，再縱切一刀，香蕉心切除備用。 <br />
3.最底層先鋪一片蛋糕片，上面抹1/2量的巧克力軟凍。 <br />
4.將香蕉片排列在軟凍上，要鋪滿整個面後，撒上適量的碎核桃， 再鋪上剩餘 <br />
的軟凍，最後再蓋上另一片蛋糕片即可。 <br />
PS.食譜中有碎核桃的份量，但節目並沒有使用到，這是我自己想像加進去的。 <br />
5.再放回冰箱冷藏2小時或至定型即可切塊食用。