naoki232 2012-2-23 14:07
柚子蜂蜜蛋糕
低筋麵粉 72g<br />
泡打粉 3ml<br />
蛋黃 3隻<br />
蛋白 3隻<br />
柚子蜜 3 湯匙<br />
糖 36g + 24g<br />
沙拉油/粟米油 30g<br />
熱水 30g<br />
雲呢拿香油 少許<br />
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做 法 :<br />
1. 預熱焗爐至 150 度<br />
2. 將低筋麵粉加泡打粉篩好<br />
3. 將柚子蜜加熱水攪勻<br />
4.蛋黃+36g糖用打蛋器打發,再加入柚子蜜水,拌勻後再加入沙拉油及香油<br />
5. 把低筋麵粉及發粉加入 (4), 以切拌法輕手拌勻. 備用<br />
6. 蛋白+12g糖打發, 最後加入其餘12g糖快速打至硬性發泡<br />
7. 把 1/3 的蛋白拌入蛋糊中, 以切拌法攪 6-7 下 (不用完全攪勻), <br />
再輕手拌入餘 2/3 的蛋白完全拌勻<br />
8. 將麵糊倒入糕盤中入爐前大力敲一下以去除大氣泡<br />
9. 焗大約 30~35 分鐘，出爐後又將糕盤大力敲一下睿睡碬碠，榗槎榴榞倒扣放涼