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菠蘿燒嫩雞

材料: <br />
嫩雞1隻(約2斤)&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;<br />
鳳梨丁2/3杯(約4片)&nbsp; &nbsp;<br />
洋蔥丁1/2杯&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;<br />
鳳梨汁1/2杯<br />
香菜數支&nbsp; &nbsp; <br />
醬油5大匙&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;<br />
酒1大匙<br />
水21/2杯<br />
太白粉1大匙&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;<br />
麻油1小匙&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; <br />
油5杯<br />
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製法:&nbsp; &nbsp;<br />
1. 將雞洗淨拭乾水份後用叉子將雞胸、雞腿等處肉較厚實之部分插刺數遍，然後放在大碗中加入醬油、酒醃泡(需時加翻轉)漁潎漾漸，摔摎摙摸約半小時之後，投入燒熱之油中將雞全身炸黃<br />
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2. 雞撈起後碲碥碭碧，漰漲漞熇倒出鍋中之油，留3大匙油爆炒切成一公分方丁之洋蔥摫搫摲摑，膈膊膇腐炒至洋蔥之香氣已透出後，便將醃雞之醬油汁與鳳梨汁傾下煮滾銡銅銣銔，樄榐槁榓再放雞入鍋同煮一分鐘，隨後注入清水先用大火煮滾，隨後改用小火燜約半小時左右至湯汁僅餘下一半為止<br />
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3. 將雞由鍋中撈出，而在鍋中湯汁內加入鳳梨，用小火煮約5分鐘，便淋下太白粉水，見湯汁煮成黏稠時再淋入麻油即成<br />
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4. 用利刀將雞(趁熱)斬切成適當大小塊狀，再按原隻雞形排列在菜盤內，並將鍋中煮成之湯汁澆在雞上便可(香菜置上做點綴)