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芋頭扣肉

材料：<br />
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五花腩肉1kg（選皮薄肉厚的三層五花肉，切成方塊）<br />
芋頭500g<br />
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調味料：<br />
1。腌塗外皮---鹽1tsp ，醋1tsp<br />
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2。醬汁---南乳3塊禡禚禛禐，摥搴摽摋糖，鹽和料酒適量與舕舔舞，輑辣遷遰蒜頭1大粒和小紅蔥頭3粒（剁碎），麻油數滴緂綮綯綻，緎維綼綪水或上湯。<br />
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做法：<br />
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1。燒一鍋水，先把豬肉煮至外皮軟（指甲可以捏入為准）。<br />
2。用叉把皮刺滿小孔嫳嫬嫙嫚，精粼粿粽再把腌塗外皮的鹽和醋抹上，微傾滴干表面水份。（或抹干表面水份。）<br />
3。燒熱油，把豬皮炸至金黃起泡，隨即放入水中，把皮炮軟<br />
4。芋頭和炸過的五花腩肉切成一公分厚片。<br />
5。把肉片放入醬汁中拌勻，讓肉片沾滿醬汁。<br />
6。用一八寸深碗或公雞碗，把肉片和芋頭片相間的排好。豬皮朝下，先排中間，再排兩旁，這樣倒扣出來才美觀。<br />
7。倒入水或上湯至肉面，因為芋頭要吸水才會蘇軟。<br />
8。隔水大火蒸30—40分钟。<br />
9。用一深碟蓋著碗，以最快的速度倒轉，把碗拿起，排列整齊的肉和芋頭即扣在碟內，所以稱扣肉！