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醬汁牛肉

醬汁牛肉材料：<br>
‧牛腱肉：1800公克<br>
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配料：<font color="blue"><u></u></font><br>
‧蔥：3根<br>
‧醬油：2杯<br>
‧料酒：3大匙<br>
‧冰糖：2大匙<br>
‧醬色：2茶匙<br>
‧花椒粉：2茶匙<br>
‧五香料：1包<br>
‧麻油：1大匙<br>
‧清水：半鍋<br>
‧薑：75公克<br>
‧辣椒：1根<br>
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做法：<br>
●牛腱肉先川燙一下，撈起來備用。先煮開半鍋清水，放入３根蔥、１根辣椒及薑７５公克、醬油２杯、料酒３大匙、冰糖２大匙、醬色２茶匙、花椒粉２茶匙及五香料包。<br>
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●配料全部下鍋之後，用小火慢慢熬煮，將鍋內的湯汁煮開，這就是「滷汁」了。滷汁煮開後，再將牛腱肉放進滷鍋裡，先用大火煮開，這道菜的做法雖然比較簡單，但是對於火候的掌握必須非常準確；所以在滷的時候，火力的大小與時間長短都要恰到好處。<br>
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●滷汁滾開之後，再改用小火滷三個半小時。三個半小時之後，把牛腱肉撈起來，放在盤子裡讓它自然冷卻。<br>
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●牛肉冷了以後，切成薄片，整齊的排在盤子上。再從鍋裡倒出兩杯「滷汁」，加上麻油１大匙，用小火再熬煮一次，將兩杯滷汁濃縮成大約一杯的量，這就是「醬汁」了。上桌前，將醬汁直接淋在滷牛肉上就可以了。<br>
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●「醬汁牛肉」就是在滷牛肉上面淋上一層特製的「醬汁」，不過這道菜的醬汁十分獨特，味道香醇濃郁，淋在牛肉上更是風味絕佳，所以這道「醬汁牛肉」的精華就在於醬汁的調配。