jnny66 2012-2-20 14:42
蠔油芥藍牛肉
材料：<br>
‧牛肉：225公克<br>
‧芥蘭菜：600公克(切去老莖及尾端的殘葉)<br>
<br>
配料：<br>
‧紅蘿蔔：3片<br>
‧蠔油：1茶匙<br>
‧醬油：2大匙<br>
‧蒜末：2大匙<br>
‧米酒：2大匙<br>
‧太白粉：1茶匙<br>
‧太白粉水：1大匙<br>
‧糖：1/2茶匙<br>
‧鹽：1/4茶匙<br>
‧沙拉油：6大匙<br>
‧高湯：6大匙<br>
<br>
做法：<br>
●先用醬油１大匙、沙拉油１大匙、太白粉１茶匙及高湯１大匙，調成「醃料」備用。再用蠔油１茶匙、醬油１茶匙、米酒２茶匙，調成「綜合調味料」備用。牛肉切片後，先用醃料醃漬一個半小時。<br>
<br>
●牛肉醃好之後，先燒熱３大匙沙拉油，倒入芥蘭菜及糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、高湯３大匙，用大火炒熟。<br>
<br>
●芥蘭菜炒熟後盛起來，濾掉多餘的水份，舖在盤底。接著再燒熱３大匙沙拉油，將醃好的牛肉及紅蘿蔔、蒜末、高湯、「綜合調味料」等一起下鍋拌炒。<br>
<br>
●最後用１茶匙太白粉水勾芡，攪拌均勻後起鍋，擺在芥蘭菜上上桌。這道名菜用「蠔油」調味，再加上特殊的粵式炒法，口感滑溜柔嫩，風味十足。