tomjay936 2012-2-16 12:19
<蘆筍蟹肉煎鮭魚>
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材料: 橄欖油4大匙 鮭魚片(去皮,橫片)350克 鹽適量 胡椒適量 蘆筍300克 <br />
蟹角肉200克 白酒1公升 魚高湯(或水)500c.c. 新鮮檸檬汁半個 辣醬油1小匙 <br />
無鹽奶油80克(切小塊) 馬鈴薯2個 元帥草(略切碎)4大匙 無鹽奶油50克 <br />
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做法: <br />
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1.蘆筍根部約5公分須切皮，在開水中煮熟撈起，浸在冷水中泡涼後備用 <br />
2.馬鈴薯去皮切成8塊，在鹽開水中渚，靜置於盤中，使之自然降溫，並保留煮過的鹽水 <br />
3.取一中鍋，開中火，倒進橄欖油。將鮭魚用鹽及胡椒調味，先煎鮭魚的一側，再翻轉。每一邊煎數分鐘後，把魚取出 <br />
4.倒白酒入鍋中，煮沸後，將魚湯、辣醬油和胡椒放入，再放蟹角肉和切成5公分長的蘆筍入鍋內，加鹽及胡椒。將鮭魚重新放鍋中加熱，再取出至於盤中，用5.湯匙舀出湯之及其他配料，澆在魚上 <br />
6.把原先煮馬鈴薯的鹽水再加熱，略浸馬鈴薯即撈出，與融化的奶油、切碎的元帥草一同放入碗中，攪拌，擺在以盛裝好的鮭魚旁即可