frandyni 2012-2-14 12:16
[花蓮]永樂食堂 80年老味道
花蓮縣瑞穗鄉富源村的「永樂食堂」是一家有八十年歷史的老店，而實際負責人張世酉卻只有五十餘歲，他是這家傳統麵店的第三代掌門人，功夫了得，每日慕名前來的饕客難以計數，該麵店創設人雖已去世二十餘年，但商業登記證及乙種營業登記證依然是他的老祖母掛名負責人，這二張證書已超過半個世紀以上的歷史，對張家人非常珍貴，已列為傳家之寶珍藏。<br />
張世酉小名「阿扁」，小時是一典型的頑童，經常帶給父母煩惱，求學時更是學校師長頭疼的人物，成家後與妻小遠赴他鄉謀職，更曾經開過大貨卡，後因雙親年邁，為承續該傳統麵店的經營，毅然放下手邊工作返鄉「掌廚」。<br />
「阿扁」所經營的「永樂食堂」創業於日據時代，是由祖父所創設，去世後，由祖母吳栗妹接管，再傳至母親，最後交到他的手上。<br />
吳栗妹是在民國四十四年向花蓮縣政府申請商業登記，當時許可的縣長為林茂盛，登記資本額為一千五百元，登記處所在瑞穗鄉富源村一百一十六號，翌年辦理乙種營業登記，登記的開業日期是民國三十六年二月一日，但據「阿扁」指出，申請登記與實際營業有近二十年的差距，所以該店可說已有七十餘年的歷史。<br />
「永樂食堂」以供應麵食為主，所有麵湯以大骨、土雞、蘿蔔為湯頭，加入自製油蔥、白菜、豆芽菜、韭菜等滋味非常甜美，招牌菜「什錦麵」有肉片，豬肝片，海產等，料好麵Ｑ，目前更增加一些家常小菜，迎合一些嗜酒饕客所好。<br />
由於「永樂食堂」口碑好，吸引許多饕客上門，需要開立收據，但因登記負責人已過世，無法使用登記證章，造成經營收費上許多困難，想變更負責人又有困難，只有重新申請一途，但對老祖母有一股不捨。<br />
<br />