tomjay936 2012-2-14 12:15
[花蓮]銘師父餐廳 創新客家菜
花蓮縣吉安鄉「銘師父餐廳」主人莊忠銘不是客家人，卻運用西式手法，顛覆了客家料理給人鹹、油、酸的傳統窠臼，道道精緻又有意境，傳統與現代兼容並蓄，為客家創意料理敲開了進軍世界食壇的一扇明窗。<br />
莊忠銘於民國六十年從宜蘭縣隻身到花蓮打拚，當初在彰化銀行花蓮分行巷內經營路邊攤，陸續在花蓮市博愛街開設「阿銘海產」、國聲戲院前開設「銘師父切仔麵」，直到民國八十八年間，遷至吉安鄉勝安二街二十號，捨去過去的採買制度，自己到市場採買，充分認識在地食材後，與客家菜結下不解之緣。<br />
莊忠銘說，當初他是以原住民食材為研發對象，五年前因受到客家友人影響，對傳統客家菜鹹、酸、油的特色有了初步接觸，但始終認為不符現代養生、健康走向，讓他決心投入客家菜研發改良行列。<br />
他表示，料理的最高境界就是融會貫通，如同武俠世界裡，大俠打通任督二脈後，功力便可與時俱進，可隨心變化招式，客家人在花蓮為數不少，再加上梅干菜、福菜、酸菜、紅糟、黃豆醬、香椿、仙草等，這些客家菜基本元素取得容易，讓他研發起來自然得心應手。<br />
莊忠銘開始利用花蓮有機無毒農漁特產，包括曼波魚、牧草雞、健康豬肉、苦瓜、酸菜、箭竹筍等不一而足，潛心研發。「有時半夜想到客家菜另類作法時，我會馬上筆記下來，每次的研製成果，家人都是第一批試吃的白老鼠，總要大家都滿意後，才會正式推出。」<br />
多年來，他參加國內外烹飪大賽，二○○六年榮獲中華美食展金鼎獎、二○○七年世界廚藝邀請賽金鼎獎、二○○八年獲新加坡世界廚藝賽「禦廚獎」，目前也是法國廚師協會的成員，眼界愈見廣寬。<br />
「在客家菜創作過程中，我體悟到客家菜真的有很深沈的古早風味，如果能將粗獷、俗又大碗的客家菜精緻化，豈不更美？」於是，莊忠銘開始從第一道的梅干扣肉著手，採煎飯糰、扣肉包梅干菜兩者結合，以一百七十公克重量呈現，造型美得不像話，五年來，至少研發出數十種客家創意料理。<br />
消費者豎起大拇指<br />
嘗過莊忠銘客家創意料理的消費者都會豎起大拇指，驀然發現尋常百姓家的傳統客家菜，竟能登上大雅之堂了，道道清爽、不油膩，莊忠銘並運用不同的擺盤呈現創意料理，當成畫布般揮灑，每上一道菜，就如同推出一件藝術品。<br />
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