[台北] 新北泰餐廳酸辣好開胃
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泰味青醬跳魚／239元▲獨門的泰味青醬，以青辣椒、糯米椒和檸檬汁絞打而成，酸香而清新，非常開胃。<br />
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騰沖小鍋／120元▲加入雲南豆豉的騰沖小鍋，帶有香濃的豆瓣味兒，配料豐富多樣，吃一鍋就可打發一餐。<br />
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泰北烤雞／139元▲以大蒜、薑和香菜先將雞肉醃漬入味，再碳烤至表面金黃，搭配的辣椒醬非常夠味，勁道十足。<br />
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雲南番茄鯛魚酸湯220元▲鯛魚、番茄用料大方實在，湯底以雲南特殊乾貨熬煮而成，帶有陳香味，酸香回甘。<br />
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椰汁南瓜雞／129元▲熬製咖哩過程中，加入事先蒸熟切塊的南瓜，讓醬汁更濃稠，巴在雞肉上，吃起來更加滑嫩香甜。<br />
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雲筍燜牛腩／180元▲細細的醃筍、酸香的氣息，解開牛肉的肥膩，還增添多汁爽脆的口感，是下飯料理。<br />
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台灣泰國菜的發跡，緬甸華僑可說是幕後的重要推手，他們的上一輩，幾乎都是雲南人，所以坊間的泰國料理，多半混合了雲南風或是緬甸風，在泰國料理馳騁多年的緬甸華僑余以財，開設新餐廳「新北泰」，除了熟悉的泰國料理，打算引進更多雲南故鄉味，炎炎夏日，酸辣的雲南料理，絕對能胃口大開。<br />
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■老闆29歲 擁有3家餐廳<br />
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曾經待過泰式飯館、瓦城等老字號泰國餐廳，余以財說，早期廚房裡的一幫師傅，幾乎都是緬甸華僑，就連當年引領泰菜在台灣流行的藝人高明駿，也是祖籍雲南的緬甸華僑。<br />
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余以財透露年齡祕密，害我嚇一大跳，沒想到在泰國料理界有十幾年經驗的他，今年才29歲，已經是3家餐廳的老闆，7年前還在服兵役時，就投資開設「騰沖過橋米線」，專賣家鄉雲南的風味小吃；後來又在民生社區開設「台北泰」，以平價泰式料理為主打，生意好到在一個圓環上開出同品牌的兩家店面。<br />
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「正宗的泰國菜又酸又辣，台灣人根本吞不下去」，余以財說，雲南料理和泰國菜的共通之處，就是風味都酸、辣，但口感更柔和，一般人都可以接受。<br />
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■雲南風味菜 菜色豐富<br />
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在「新北泰」，除了保有熱賣的泰國菜色，余以財推出更多雲南的風味料理，除了耳熟能詳的椒麻雞、過橋米線之外，還有騰沖小鍋、雲南番茄鯛魚酸湯和雲筍燜牛腩等較為少見的特色菜。<br />
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余以財說，過橋米線最關鍵的就是湯頭，純豬大骨先大火後小火熬煮1天以上，只靠鹽巴提味；騰沖小鍋則像是過橋米線的加料進階版，豬骨湯底再加上特製的雲南豆豉熬煮，喝起來帶有濃濃豆瓣兒香氣，微辣更開胃。<br />
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■乾貨進口 風味更道地<br />
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從雲南引進部分乾貨，余以財說，台灣人不要的蘿蔔葉，在雲南當地會取下曬乾、醃漬後再風乾，用來熬煮湯頭，就成了特殊的酸湯，余以財加入鯛魚片和番茄等配料，變成雲南番茄鯛魚酸湯，酸香回甘的風味，讓人有梅干菜的聯想，喝起來清爽無負擔。<br />
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以麻竹筍切絲後醃漬而成的雲筍，則拿來燜煮牛肉，細細的麻竹筍熬煮之後，雖然柔軟仍然爽脆爆汁，濃烈香氣強壓牛肉，滋味酸爽下飯。<br />
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這裡也吃得到不少台灣人熟悉的泰式菜色，自稱賣月亮蝦餅，「根本賺不了錢」，余以財說，堅持自己買草蝦回來剝，再絞成蝦泥，幾乎是100%的蝦泥只加入一點點的豬油提味，厚度近1.5公分，吃起來鮮味十足，做為帶路貨，專門吸引客人上門。<br />
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■料理單點 不收服務費<br />
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看到「青醬」，想到松子加羅勒，但余以財獨門的「泰式青醬」，打碎翡翠椒、青辣椒，混合檸檬汁，淋在酥炸鱸魚上，微酸微辣的清香氣息，會讓人忍不住一口接一口。<br />
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鎖定南京東路上的上班族和附近國宅居民，「新北泰」比「台北泰」菜色更多、開價更便宜，料理單點價格100～280元不等，而且不收一成服務費，是能輕鬆享受異國風料理的好去處。（更多邱雯敏的美食<br />
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INDEX<br />
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★新北泰／台北市南京東路5段123巷39號／02-27611980／11:00～14:00和17:00～22:0