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tomjay936 2012-2-14 12:14

[台北] 九元鐵板燒結合涮涮鍋健康吃

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▲1.5公斤的松葉蟹賣價約5000元，蟹身、蟹腿、蟹膏口感不同。<br />
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▲涮過的松葉蟹腳，纖維像雞毛撢子一樣呈現散射狀，超級誘人。<br />
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▲香煎的明蝦，保有Q彈的口感。<br />
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▲選用半斤大小的紅喉，在鐵板上做簡單的乾煎，一人一尾，肉質非常細嫩。<br />
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　有錢人不只要吃得飽、吃個巧，現在更講求要吃得健康，在內湖經營九元鐵板燒近5年的莊信輝，在大直開出新分店，將原本擅長的鐵板燒和涮涮鍋結合，一樣採用最頂級的食材，讓有錢人吃得更清爽無負擔。<br />
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&nbsp; &nbsp; 　■從排沙拉做起<br />
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&nbsp; &nbsp; 　民國82年入行的莊信輝，鐵板燒經驗近20年，見證了鐵板燒在台灣發展的變化。15歲入行的他，從排沙拉、站竈、砧板等一路做起，一直到收到兵單之後，才有機會炒炒豆芽、煎煎甜點，他笑說，「這好像是一個不成文的規定」，當兵之前，讓你站上鐵板檯，退伍之後回到原單位，才開始接觸到主菜的料理。<br />
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&nbsp; &nbsp; 　莊信輝說，早期的鐵板燒，就是以「牛肉」為主，魚肉不是白鯧就是鱈魚，再加上香菇和蔬菜，是最標準的套餐，後來，才慢慢有紅喉、加吶等魚肉選項，至於流行的「松露鵝肝」或是「松露蒸蛋」，都算是中後期出現的產物。<br />
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&nbsp; &nbsp; 　■食材優劣最重要<br />
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&nbsp; &nbsp; 　料理的手法愈簡單，食材的優劣就愈顯重要，重視海鮮品質，莊信輝斥資二十幾萬打造的專業水族箱，分成三區，分別維持在攝氏5度、12度和17度，5度低溫專為松葉蟹、帝王蟹等寒冷水域的海鮮量身打造，12度養黃金龍蝦、花蟹和鮑魚，17度的水箱裡則是本地的澎湖野生龍蝦。<br />
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&nbsp; &nbsp; 　靠著現金日結的交易模式，莊信輝有把握可以拿到漁商第一手的好貨，來自大溪漁港的現流漁獲天天直送；肉品則採用美國進口Prime等級的無骨牛小排、沙朗等等。<br />
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&nbsp; &nbsp; 　INDEX<br />
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&nbsp; &nbsp; 　★九元shabushabu鐵板燒／台北市樂群三路69號（捷運劍南路站）／02-85029996／11:30～1400和17:30～22:00／收一成服務費
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