naoki232 2012-2-13 12:31
享受青花椒的香味--椒麻雞
原料：<br />
三黃雞半隻、青花椒30克、蔥3段、姜5片、生抽30ml、紅糖8克、大蒜10瓣、鹽10克、白酒15ml。 <br />
做法：<br />
1、雞肉洗淨後撒上鹽用手搓揉一至兩遍，然後用清水沖洗乾淨。切成小塊，並將多餘的油脂提前分離出來；<br />
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2、炒鍋中不放油，放入雞油用小火加熱，將多餘的油脂煸出；<br />
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3、剩餘的油渣不要，利用鍋中的雞油煸香大蒜，炒至大蒜開始出現金黃色，放入切好的雞肉，繼續翻炒至雞肉變白；<br />
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4、雞肉變色後淋入白酒炒勻，放入蔥、姜、紅糖拌勻；<br />
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5、淋入生抽，轉成中大火將雞肉炒至棕紅色，然後放入青花椒粒、花椒葉炒勻；<br />
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6、花椒出現香味後，加入開水沒過雞肉表面，加蓋用中火燉至水分收干，雞肉成熟即可。<br />
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入夏以後花椒逐漸的成熟，青綠色的花椒有股淡淡的清香味，麻味比較淡，很適合烹製雞肉、牛肉等，沒有那種濃烈的麻味，肉質帶著清香，味道都很獨特！ <br />
雞肉如果比較肥，黃色的油質比較多，不妨單獨剔下來事先煸炒一下，這樣既能減少油脂的攝入，也不浪費，而且用雞油炒出的大蒜也會特別香哦； <br />
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青花椒最後放入即可，過早放入煸炒時間過長香味容易流失。這道菜還有個特點：炒好的花椒雞如果再蒸一下，青花椒的香麻味道會更加濃郁，而且會隨著加熱次數增多，味道會越來越濃。