shareonce 2012-2-13 12:31
蘋果派
材料：直徑10公分的派模5個份<br />
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派皮： <br />
低筋麵粉 275g <br />
高筋麵粉 90g <br />
無鹽奶油 275g <br />
冰水 約1/2杯 <br />
餡料：<br />
煎蘋果塊 <br />
蘋果 3個 <br />
砂糖 30g <br />
無鹽奶油 1大匙 <br />
檸檬汁 1大匙 <br />
白蘭地 1盎斯 <br />
玉米粉 1茶匙 <br />
蘋果泥 <br />
蘋果 2個 <br />
檸檬汁 3大匙 <br />
砂糖 40g <br />
檸檬皮屑 半顆 <br />
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準備： <br />
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1.烤模上油上粉，放入冰箱冷藏 <br />
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2.低筋與高筋麵粉混合過篩 <br />
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3.派皮用的奶油切成1.5cm小丁，放入冰箱冷藏20分鐘 <br />
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4.烤箱預熱至230度<br />
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做法： <br />
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製作派皮<br />
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1.將無鹽奶油切成小丁冷藏緌綾緉綵，閡閤閨閣以降低奶油溫度，取出奶油後在加入低筋麵粉與高筋麵粉混合蓖蒸蒻菣，禒禈禠稰並且以手將奶油捏碎如紅豆粒般的大小。<br />
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2.慢慢加入冷水，以手搓揉材料嘔嘍嘓團，熉熗熅爾使冷水將粉類與奶油充分混合，然後取出放在工作台面上磁禡禚禛，誫誖誒誏以手壓揉使其聚成麵團。<br />
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3.用刮板將麵團切成兩塊，上下重疊，用手由上面擠壓，反覆此動作約十次，形成派皮的層次。過程中可在手上及台面上撒上手粉，較容易操作。最後用保鮮膜將麵團包好，放入冰箱冷藏醒2小時以上。<br />
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製作煎蘋果<br />
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1.蘋果去皮去蕊，切成8塊。<br />
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2.在鍋子中融化奶油，加入砂糖及少許水，煮至糖溶化。加入蘋果塊、檸檬汁、白蘭地，轉大火煮至鍋中蘋果滾沸，改以小火煮至蘋果變成稍微透明的狀態。<br />
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3.玉米粉用同量的水溶解，慢慢倒入鍋內攪拌，直到湯汁呈現濃稠狀，即可關火。待冷卻後放入冰箱冷藏。<br />
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煮蘋果泥<br />
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1.蘋果去皮去蕊，切成小塊。將蘋果放入鍋中，放入糖及檸檬汁，煮到蘋果爛熟。<br />
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2.將蘋果塊擠壓呈泥狀，撒入檸檬皮屑，冷卻後放入冰箱冷藏。<br />
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填充餡料<br />
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1.將醒好的麵團從冰箱取出，放置一段時間至麵團可揉搓的程度，但不要太軟。用刮刀將麵團分成比例為三比二的兩個麵團。<br />
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2.將大小麵團皆均分為5份，分別作為蘋果派的底與上蓋。在工作台上撒粉，將作為底的麵團桿薄至比派模略大的程度；再將作為上蓋的麵團桿薄至足以覆蓋派模。<br />
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3.將桿好的底鋪在派模上，手指壓著派皮沿模具的形狀鋪好。<br />
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4.填入煎蘋果與蘋果泥，在派皮的邊緣塗上蛋液，覆上上蓋，請用您喜愛的方式密合麵皮，並在其邊緣製作可愛的摺子。放入冷凍庫醒約15分鐘。<br />
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5.從冷凍庫將蘋果派取出後，用刀子在上層面皮畫出刀痕，可以除去裡面的空氣並且防止派皮裂開，在面皮上均勻地塗抹蛋液，放入230度的烤箱下層烤約15分鐘取出，在塗抹一次蛋液，將溫度降至180度，蘋果派放在上層繼續烘烤約15分鐘即完成。