simon81620 2012-2-13 12:30
芙蓉雞片
材料﹕<br />
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1.雞胸肉兩個<br />
2.小白菜半斤（或用荷蘭豆碗）<br />
3.火腿五，六斤<br />
4.蛋白兩隻<br />
5.蔥茸一湯羹<br />
6.油鑊<br />
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調味﹕<br />
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雞肉調味：<br />
1.冷雞湯1/2杯<br />
2.鹽1/4茶匙（如用罐頭雞湯可免）<br />
3.生粉二湯羹<br />
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獻汁：<br />
1.上湯1-1/2杯<br />
2.鹽3/4茶匙<br />
3.油一湯羹<br />
4.紹酒1/2湯羹<br />
5.生粉一湯羹，加水湯羹<br />
烹調方法：<br />
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1.將雞肉刮成茸漎漕漒潳，萣蒠蓌蓋加入調味拌勻留用．<br />
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2.牛菜及火腿，用少許油炒香幗幙幣幕，熔熄煻熏加糖1/4茶匙留用．<br />
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3.將蛋白打起，將雞茸慢慢倒入攪勻．<br />
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4.將油鑊燒至和暖蒶蓏蓀蓓，蜻蜠蜰蜚將蛋白雞茸續少放入溫油內泡熟，即成雪白雞片．<br />
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5.另起油鑊頖頗颱颯，賕賒赫趖加入油一湯羹爆蔥茸，即灒酒，再將其他所有獻汁倒入，煮成稀糊，再加油一湯羹即將雞片，青菜及火腿加入，煮滾即可上碟