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法式焦糖焗蛋

材料(六人份量) <br>
忌廉2 杯&nbsp;&nbsp;<br>
蛋黃/全蛋8 隻 / 3 隻 <br>
砂糖&nbsp;&nbsp;1 / 4杯 <br>
雲呢香油 3 / 4 茶匙 <br>
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用具 <br>
焗杯六個（6 custard cups） 　 <br>
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製作過程 <br>
1.&nbsp;&nbsp;將忌廉輕輕煮熱，熄火。<br>
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2.&nbsp;&nbsp;用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。&nbsp;&nbsp;<br>
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3.&nbsp;&nbsp;用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。&nbsp;&nbsp;<br>
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4.&nbsp;&nbsp;把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。&nbsp;&nbsp;<br>
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5.&nbsp;&nbsp;上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。<br>
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焦糖面有三種製法<br>
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1.&nbsp;&nbsp;用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或； <br>
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2.&nbsp;&nbsp;用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或； <br>
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3.&nbsp;&nbsp;用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。 <br>
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分享&nbsp;&nbsp;<br>
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1.&nbsp;&nbsp;我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。 <br>
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2.&nbsp; &nbsp;焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。<br>