[台北] 錦壽司 日法華麗風美食
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從蝦、玉子燒、穴子燒、花枝、鮭魚卵、海膽等組合而成的握壽司，華麗得就像一票人準備去參加喜宴。<br />
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以明太子起司、水果、海膽、魚子醬等食材組合而成，猶如派對料理，是錦壽司的特色料理之一。<br />
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在車水馬龍的馬路上，穿過不起眼的小門，途經小小迴廊，用意是讓人從前一個空間，移轉到現在這個空間所提供的一種喘息與轉換，在寸土寸金的都會叢林裡，成了奢侈的迎賓禮。<br />
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進門是個溫馨的小吧台，但不同於傳統壽司店，採用華麗的紫色絨布椅，讓西式與日式巧妙結合，二樓則是包廂區，適合有隱密性需求的VIP。<br />
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在錦壽司所選用的魚貨不算多樣，但能透過不同手法，展現食材的不同可能性。料理長鄭錦煌對於日本料理的態度很傳統，他認為坊間有許多壽司店，為了追求獨特性，讓如赤魚宗、白鯧原本不上了檯面的魚貨也做成生魚片，違背生魚片的規範與準則，一切都亂了套。<br />
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這款醃漬的紅酒番茄，讓許多酒客讚賞有解酒效果，還能助消化。<br />
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錦壽司特意調低醋飯的調味，為求食材有更多表現空間。菜色則走花團錦繡風，從長綜合握壽司盤即可發現，每個壽司都盛裝打扮，如同準備參加盛宴般的華麗感。這在日本也是壽司的流派之一，比起傳統壽司店來說，錦壽司期望能吸引到更多年輕族群。<br />
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‧電話：02-2775-1355<br />
‧地址：台北市光復南路322號<br />
‧價格：中午1,200元起、晚間1,800~2,500元