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台灣萬巒豬腳

談到豬腳，萬巒豬腳無疑是台灣最負盛名的豬腳了。<br>
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萬巒是位於屏東縣的一個客家小村落，如果從潮州驅車前往，只需要四公里左右的行程，就可以抵達了。<br>
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這個地方在多年以前，還只是一個很普通的農家小村莊，但是現在，只要一進入萬巒的街道，各種豬腳店的招牌，立刻親切的向您招手。初來此地的人，面對這麼多的豬腳店，常常會有眼花撩亂之感，不知道到底該吃那一家的豬腳才好。<br>
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而萬巒這個小鎮，托豬腳店之福，也就慢慢發達起來了。<br>
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萬巒豬腳之所以如此極負盛名，主要就是豬腳都經過仔細的挑選，以最佳的材料進行調理，再以精心調配的調味料，慢慢的紅燒精燉，讓調味料的美味，充份的滲入豬腳裡頭，吃起來自然每一口都是人間美味了。<br>
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調理完成後，萬巒豬腳並不時興趁熱吃，反而應該放冷了再吃，這是萬巒豬腳，在食味上最大的特色。<br>
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材料<font color="blue"><u></u></font><br>
‧豬腳一支<br>
‧蔥四支<br>
‧蒜頭四粒<br>
‧八角五朵<br>
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做法<br>
●首先將豬腳刮毛，清理乾淨之後，切成大塊狀，以方便調理。然後把豬腳放入熱水鍋裡，用水淋一下，目的是把豬腳的血水燙掉，燙幾分鐘之後，豬腳的血色消失了，就可以把撈起來，把水瀝乾淨。<br>
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●放到大碗裡頭，再加兩大匙的醬油到碗裡，攪拌一下，這個目的就是調色用的，將來紅燒出來的豬腳，顏色才會好看。<br>
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●把蔥切成大段狀，把蒜頭拍碎，撥去外皮。在熱鍋裡放入三~四大匙的沙拉油，刷一下鍋，然後放入蔥段下去爆香，再把蒜頭放下去爆香。<br>
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●爆香以後，把豬腳塊放入鍋裡炒，不時用鍋鏟翻動一下，炒到豬腳呈現金黃色澤為止。<br>
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●把炒好的豬腳、蔥、蒜、稍微瀝乾油，然後放入快鍋裡。倒入清水3杯、醬油3/4杯、糖半大匙、八角2~3朵、酒1大匙，攪拌一下，再把快鍋蓋蓋上，再用大火燜熱紅燒。<br>
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●水燒開了之後，繼續燒煮，讓調味料能充分滲入豬腳裡頭，喜歡吃嫩一點的，熱的時間可以短一點；喜歡吃爛一點的，煮的時間可以長一點，把豬腳撈出，放到盤子裡頭，再灑一點香菜裝飾一下，這樣美味可口的萬巒豬腳就完成了。