frandyni 2012-1-28 14:14
龍珠魚捲
所需材料： <br />
<br />
鱸魚 ... 1條(900公克) <br />
香菇 ... 20公克(切3公分長條) <br />
火腿 ... 40公克(切3公分長條) <br />
竹筍 ... 150公克(切3公分長條) <br />
雞蛋 ... 5個(打勻) <br />
鹹蛋黃 ... 12個 <br />
櫻桃 ... 6個(剖半) <br />
巴西利 ... 少許 <br />
高湯 ... 2杯 <br />
A 料 <br />
味精 ... 1/6小匙 <br />
白胡椒粉 ... 少許 <br />
淡醬油 ... 1小匙 <br />
米酒 ... 1大匙 <br />
香油 ... 1/4小匙 <br />
高湯 ... 2杯 <br />
B 料 <br />
太白粉 ... 1小匙 <br />
水 ... 1大匙 <br />
<br />
<br />
作法步驟： <br />
1.鱸魚洗淨，頭、尾切開備用，除去中間魚骨，切6x3公分薄片，攤開，排上香菇、火腿、竹筍各1條，捲緊。 <br />
2.蛋汁加高湯拌勻，倒盤中，用小火蒸約10分鐘後取出。 <br />
3.魚頭剁半勿斷，與尾一起排盤中間(如圖)，旁邊排上鹹蛋黃，蛋上放櫻桃片；將魚捲呈環狀排四周，整盤移入蒸籠，用大火蒸約15分鐘後取出。 <br />
4.將A料倒鍋中燒開，加B料勾芡，炒勻盛起，淋在材料上，綴飾巴西利即可。 <br />
<br />
備註： <br />
這道菜用了5個蛋與12個鹹蛋黃，但進入中年的人，每天不宜超過1個蛋的攝取量。