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燒焗法國鵪鶉

材&nbsp;&nbsp;料 :&nbsp; &nbsp;4&nbsp;&nbsp;隻鵪鶉<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;3&nbsp;&nbsp;片煙肉<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1&nbsp;&nbsp;個薯仔<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 1/2 茶匙蒜茸<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 1/2 茶匙薑茸<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;2&nbsp;&nbsp;湯匙乾荵茸<br />
<br />
調味料 :&nbsp; &nbsp;1&nbsp;&nbsp;茶匙糖<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1&nbsp;&nbsp;茶匙薑汁<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1&nbsp;&nbsp;湯匙紹酒<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;2&nbsp;&nbsp;湯匙生抽<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 生粉及胡椒粉各少許<br />
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做&nbsp;&nbsp;法 :&nbsp;&nbsp;(1) 先取一條煙肉橫切條，[分享] 燒焗法國鵪鶉同時用白鑊以文火將煙<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;肉炒至香脆後，加入乾荵茸爆透取出僤僮僠兢，滎潀漅漡即成餡<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;料，並分成四等份摔摎摙摸，廑廜廓廒而餘下煙肉則一開二，即<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;成四條長煙肉條待用。<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; (2) 薯仔去皮洗淨慵慴態慞，蝃蜘蜒蜮刨絲或切絲，放入大熱油內嘗嘂嘒嗽，瞃睯瞍瞂<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;炸至表面金黃及熟，即撈出吸乾油份，上碟保<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;暖候用。<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; (3) 鵪鶉洗淨抹乾，將蒜茸，薑茸和調味料混合後，<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;塗勻每隻鵪鶉內外，醃片刻留用。<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; (4) 將一份餡料釀入每隻鵪鶉肚內，然後用一條煙<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;肉條捲成煙肉鵪鶉，排放早塗油焗盆上，先以<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;230oC 度焗約十分鐘後，再以 l70oC 焗約十至<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;十五分鐘至熟及表面呈微焦金黃，即可盛上脆<br />
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;薯絲面供食。