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多吃蔥益健康

台灣俗諺「偷挽蔥，嫁好尪」，指古早習俗未婚女性如果在元宵夜偷採青蔥，可嫁到好丈夫。苗栗市大千醫院營養師曾惠君有不同解讀。<br />
她說青蔥對身體有許多好處，雖然在烹調中，常扮演著配角，但與洋蔥、青蒜等蔥類食物，都因含有硫化物（硫化丙烯）成分，不僅提供特殊香氣，還可促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對減少罹患癌症的機率。<br />
曾惠君說，老一輩吃香腸時常配上青蒜、生蔥，可說是防癌小技巧，不單只是為了吃起來氣味、口感好而已。蔥並含有維生素B、C與胡蘿蔔素、鈣、胺基酸及纖維等多種營養素。<br />
每100克的蔥含有膳食纖維3.5克，比青花菜、青江菜等都多。但她提醒民眾，青蔥的硫化物易因過度加熱而揮發，烹調時切忌過度加熱。此外，生蔥較辛辣、刺激，有消化道潰瘍病史的人，勿生食青蔥。青蔥如遭污染，生食的話，容易連寄生蟲一併下肚，所以熟食還是比較安全。