naoki232 2012-1-16 14:24
鹹蛋叉燒酥
所需材料： <br />
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油 ... 3大匙 <br />
蔥花 ... 少許 <br />
蛋黃 ... 2個(打勻)<br />
A 料<br />
鹹蛋黃 ... 1/4個(切碎)<br />
叉燒 ... 300公克(切小薄片)<br />
B 料<br />
低筋麵粉 ... 300公克<br />
豬油 ... 1/2杯<br />
C 料<br />
中筋麵粉 ... 300公克<br />
豬油 ... 5大匙<br />
牛油 ... 3大匙<br />
雞蛋 ... 1個<br />
糖 ... 10大匙<br />
水 ... 3小匙<br />
D 料<br />
糖 ... 6大匙<br />
鹽 ... 1/4小匙<br />
味精 ... 1小匙<br />
蠔油 ... 1大匙<br />
醬油 ... 2大匙<br />
水 ... 1杯<br />
E 料<br />
太白粉 ... 1/3小匙<br />
水 ... 1小匙<br />
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烹飪過程圖二 <br />
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烹飪過程圖三 <br />
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作法步驟：<br />
1起油鍋，爆香蔥花，加入D料煮滾，再加入Ｅ料勾芡，最後放入A料炒勻成餡料。<br />
2將B料油心、C料水皮，分別揉勻後切成小段，平，再將一個個水皮和油心疊在一起，平後捲成小糰，再平，重複幾次，即做成酥皮。<br />
3將餡包入酥皮中，捏成三角形，抹上蛋黃。<br />
4烤盤抹油，將叉燒酥一個個排好，烤箱上層開200℉，下層開150℉，待溫度熱至400℉時，放入烤盤，烤13分鐘後，即可取出食用。<br />
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備註：<br />
1此道點心膽固醇含量較高，高脂血症患者宜少食用。