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滷味滷汁

【材　料】 <br />
雞腳 2斤 <br />
雞脖子 1支 <br />
豆干 1斤 <br />
海帶 2片 <br />
白煮蛋 6粒 <br />
胡蘿蔔 1條 <br />
滷包材料： <br />
三奈 1錢 <br />
八角 5粒 <br />
小茴香 5錢 <br />
陳皮 1錢 <br />
花椒 2錢 <br />
甘草 2片 <br />
丁香 1錢 <br />
【調味料】 <br />
米酒 1/2杯 <br />
水 4杯 <br />
醬油 1又1/2杯 <br />
蠔油 1/2杯 <br />
冰糖 15g <br />
大蒜 5瓣 <br />
辣椒 1根 <br />
蔥 2根 <br />
蒜苗 1枝 <br />
【做　法】 <br />
1.將滷包材料一起裝入棉布袋中，綁緊後敲碎。<br />
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2.將作法1的滷包放入燉鍋中，加入米酒及水浸泡約20分鐘，以小火煮至湯汁滾沸，讓中藥的香味釋出。 <br />
3.加入1杯醬油、蠔油、冰糖、蔥、大蒜及蒜苗於作法2中繼續熬煮至湯汁再度滾沸。 <br />
4.將胡蘿蔔、海帶洗淨後，胡蘿蔔切塊，海帶切小條狀，連同已汆燙過的雞腳、雞脖子、白煮蛋放入作法3的鍋中，以小火滷約20分鐘後熄火，再浸泡在滷汁中約60分鐘後撈起瀝乾備用。 <br />
5.將豆干放入已滷過雞腳的滷汁中，再倒入1/2杯醬油，以小火滷約25分鐘，熄火燜30分鐘，直至入味即可取出放涼備用。<br />
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6.將作法4的雞腳、雞脖子、豆干平整擺放在烤盤上，烤箱預熱160度，烤約1分30秒即可取出，食用前灑上蔥花(份量外)、辣椒絲(份量外)會更可口。 <br />
【備　註】 <br />
裝滷包材料的棉布袋可於一般的中藥店購買得到。