Louissai 2012-1-12 12:58
【新竹縣】40多年前的古早味一直沒有變的紅糟鴨
紅麴被視為是一種養生食品，在客家莊非常流行，知道如何製作的家庭，都會自己製作，但是並非每次都會成功，因為受天候的影響，不論溫度、濕度、晴天、雨天或陰天，都在考驗著人們的應變能力。所以都是數代累積經驗的傳承，才能保有古早味的傳統美味，特別它是活的食品，在常溫下會繼續發酵，必需經由冷凍或冷藏以減緩它的速度，保持可口的鮮度。<br />
<br />
在新竹縣口鄉湖口老市場經營40多年的老周食品紅糟鴨，為了讓古早味再現，讓以往只有在過年過節才能品嘗到的食品，在日常生活中就可以品味，於是從原材料開始，進行嚴格的管控，純手工製作，並加入經驗的判定，讓每一份的產品都能呈現一樣的品質，不會有差異。所用的鴨子必需是3個月以上成熟的鴨子，現宰現加工，同時浸泡3-4天才能入味，整個過程不用防腐劑及人工色素與人工香料，天然產生的香氣足而不嗆，肉質甜滑Q帶嚼勁，是饕客的最愛。<br />
<br />
老周食品除了紅糟鴨之外，還有紅糟鴨翅、紅糟雞爪、蜜汁紅糟雞腿等，為2011第一屆新竹縣十大伴手禮之一，在140幾家中脫穎而出，具有古早味的客家美食。第二代接手經營之後，除了繼續發揚光大之外，並以更現代的經營手法，注重品質、潔生及包裝，除了在湖口老市場可以購買之外，也有宅配服務，需提前預約，因為以手工製作，所以每天限量供應。目前仍然依傳統方式產銷，紅麴在常溫下有繼續發酵的情形，退冰後若有塑膠袋膨脹情形，老闆表示，屬於正常現象。拆封之後建議加熱後食用，並於三天內食用完畢。備有精美專用禮盒，自用送禮兩相宜。