simon81620 2012-1-12 12:58
【台北市】滑溜順口Q米線 雲南美食有內涵
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「雲南第一怪，雞蛋用草串著賣、第二怪，摘下鬥笠當鍋蓋、、、第十七怪，過橋米線人人愛、、、」，這些是雲南特有的文化風情－也是人稱的雲南十八怪；由於雲南地形氣候因素，當地人因謀生需求透過生活經驗與巧思，長期發展相當多生活細節的訣竅，因而演化出此奇特文化意象。<br>
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台北東區一家雲南料理餐廳的餐紙上印製了雲南十八怪這樣一段文字，這間雲南傳統風格濃厚的餐廳，料理著道地的雲南美食，用心經營的老闆，希望和台灣人分享美食，順道讓喜歡雲南美味的客人們，了解雲南風俗民情，使料理不只是料理，更藉由深入文化本身而豐富了美味佳餚的內涵。<br>
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文章中所提及的第十七怪－過橋米線，是為雲南料理一大特色，過橋米線命名由來有多種版本，其一有趣的傳說是由於當年某書生為求功名寒窯苦讀，賢惠的妻子為其送午飯時，過橋摔了一跤，籃子裡的熱湯不慎潑入碗中的生肉，打開時發現肉已燙熟，且味道鮮美，而取名為過橋米線。<br>
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其吃法如緣由所述，將湯裝至砂鍋中，肉片及配菜另外裝盤，熱騰騰的湯頭，先涮肉片，再加入其他配料及米線，滑Q粉嫩的米線稍微燙過口感正佳，配上濃郁的高湯湯頭實在對味。<br>
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美味的雲南料理高貴不貴，提供平價的消費水平，推出個人化的餐點，不論東區上班族或是消費購物的旅客，都時常選擇雲南美食來供奉自己的五臟廟，嚐美食順道也吸收了些當地的特色文化。（攝影／石靜怡）<br>