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啤酒牛肉

這道菜十分開胃，熱量也不高，非常適合在炎熱的日子裡享用。<br />
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做法很簡單，大家不妨自己在家試一試。<br />
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材料：<br />
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牛肉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;2 斤 （也可選用牛腩、牛筋）<br />
啤酒&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1 瓶<br />
番茄&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1 斤<br />
洋蔥&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1 個<br />
胡蘿蔔&nbsp; &nbsp; 1 個<br />
蒜、薑&nbsp; &nbsp; 適量<br />
迷迭香&nbsp; &nbsp; 適量 <br />
乾辣椒&nbsp; &nbsp; 少許<br />
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做法：<br />
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1. 蒜、薑去皮切碎；番茄、胡蘿蔔 、洋蔥切塊備用。<br />
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2. 牛肉洗淨，放入冷水中煮滾後熄火，倒掉血水，洗淨牛肉上的血沬，切成小塊備用。<br />
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3. 鍋中熱一湯匙油，下薑 、蒜、洋蔥、乾辣椒爆炒出香味。<br />
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4. 放入牛肉炒熟，加適量生抽、醬抽上色和調味。<br />
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5. 放入切好的番茄、胡蘿蔔、迷迭香 ，然後倒入啤酒再加水到蓋過所有材料。<br />
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6. 以大火燒滾開，改用中小火燉煮兩個小時即可。<br />
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備註：<br />
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1. 第二步的出水動作，一定要在冷水時下牛肉，如在滾水時下，會令肉質纖維改變，口感肉味都會溜失。<br />
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2. 煮牛肉時，盡可能不要放鹽，特別是在開始的時候，鹽會把肉內的水份抽出，而令牛肉變韌。<br />
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3. 如果要用鹽調味可在最後加入。