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五香牛肉乾　2斤

五香牛肉乾　2斤<br />
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材料：<br />
牛腿肉………………2400克<br />
蔥、薑…………………適量<br />
米酒…………………2大匙<br />
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調味料：<br />
醬油…………120克（半杯）<br />
黃砂糖………100克（半杯）<br />
鹽、五香粉……各1小匙半<br />
八角…………………2大匙<br />
花椒粒、粗辣椒粉各1大匙<br />
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做法：<br />
1)<br />
牛肉放鍋中，加水淹過表面，再加蔥、薑、酒，燜煮到用筷子刺不會出血水（約需30分鐘），連湯一起放涼。<br />
2)<br />
撈起，<font color="red">順紋切片。</font><br />
3)<br />
放入炒菜鍋中，加4杯煮牛肉的湯，加全部調味料，開中火，翻炒到湯汁變少後改小火，一直炒到湯汁收乾。<br />
4)<br />
用烤箱烤乾。大概用150℃烤30分鐘即可，但要不時把牛肉翻面和移位。<br />
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註：<br />
如果沒有黃砂糖，白糖也可；如果沒有八角、花椒，就用一包滷包代替。粗辣椒粉的量可以酌量增減，但不要用做韓國泡菜的那種細辣椒粉。<br />
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做牛肉乾的切法與一般烹飪時不同，必需順著肉紋切，成品的纖維才會長。<br />
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炒牛肉的火力要隨著牛肉和湯汁的份量調整，份量越多火力就越大，反之火力就要越小。