shareonce 2012-1-4 14:44
香菇素雞
在普通的素雞中加入香菇丁，是創意也添加不少美味。 <br>
香菇素雞 <br>
份量：1大卷<br>
材料：香菇丁2大匙、豆皮4片、玻璃紙1張、棉繩2條<br>
調味料：糖半小匙、醬油1大匙、水4大匙<br>
前置作業：香菇泡軟後切丁放入調味料中泡10分鐘。<br>
Tips：<br>
1.蒸好後趁熱將玻璃紙拿掉，以免玻璃紙和豆皮發生沾粘的情況。<br>
2.若喜歡海苔者亦可在豆皮上鋪上海苔增色增香。 <br>
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1.浸泡 <br>
將豆皮放入香菇丁中泡10分鐘帶入味。 <br>
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2.鋪料 <br>
將入味的豆皮2片並列攤開，上面鋪滿香菇丁。 <br>
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3.重疊 <br>
再用2張豆皮蓋在步驟2上。 <br>
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4.包捲 <br>
用手慢慢捲成一大卷後，用玻璃紙包裹。 <br>
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棉繩綑緊素雞卷，放入電鍋中蒸20分鐘 <br>
Profile 張皓明<br>
烹飪比賽 改變一生 <br>
「1983年澳洲牛肉比賽我得到冠軍，贏得獎金20萬之外，還到澳洲旅遊，從此之後改變了我平靜的生活。」原本皓明老師只不過是一個愛下廚的主婦，因為媽媽愛做菜、老公愛挑剔，一場烹飪比賽讓她無心插柳成為烹飪老師。 <br>
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料理手法 強調原味 <br>
「因為我喜歡在家裡亂搞，3個女兒也遺傳我愛做菜的天性。」從社區一路教到社團，最後變成女青年會的專任老師。「我發現大家的需求，還是家常料理比較實用。」所以不管是小菜還是家庭料理，她都盡量講求原味，像素雞卷有些人不但加入紫菜也包入香菜，但她就偏好簡單的香菇原味；芋頭肉卷中芋頭非但不加粉料，也不加入任何胡椒粉或是調味料，純粹吃的是芋頭的原味和香氣。「因為原味最好！」這是皓明老師的料理原則。 <br>
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標準計量：1大匙＝15㏄，1小匙＝5㏄<br>