tomjay936 2012-1-4 14:44
怪味雞塊
食譜型態：四川菜 <br>
所需材料： <br>
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嫩子雞 ... 1隻 <br>
生菜 ... 少許 <br>
香菜 ... 少許<br>
A 料<br>
薑末 ... 1小匙<br>
蒜泥 ... 1小匙<br>
醬油膏 ... 3大匙<br>
糖 ... 1小匙<br>
醋 ... 1/2大匙<br>
芝麻醬 ... 2小匙<br>
花椒粉 ... 1小匙<br>
味精 ... 少許<br>
辣油 ... 2小匙<br>
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作法步驟：<br>
雞整理乾淨，去內臟，整隻入鍋煮熟，撈出放進冰水中冰透。<br>
雞瀝乾水份頭、腿、爪，剁成 2 ( 5公分的長方塊 ，整齊排在盤中。<br>
A料混合拌勻即是怪味醬，淋加在雞塊上，底飾生菜、香菜，即可上桌供食。<br>
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備註：<br>
1.雞煮熟後立刻放入冰水中，可使雞皮表面膠質凝結，原味不會散失，肉質也鮮嫩，如果不泡水，雞肉很快就會變得粗硬。<br>
2.怪味醬中酸、鹹、麻、辣、香、甜等數味俱全，不但不怪反而爽口下飯，夏天吃時可當冷盤菜。<br>