涼拌鯛魚皮
<img src="http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk137-042a.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
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【材 料】 <br />
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鯛魚皮 120公克 <br />
白蘿蔔 70公克 <br />
蔥 2根 <br />
蒜泥 1大匙 <br />
【調 味 料】 <br />
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A.鹽 1/2茶匙 <br />
沙拉油 30㏄ <br />
B.白醋 1茶匙 <br />
細糖 1茶匙 <br />
鹽 1/4茶匙 <br />
香油 1大匙 <br />
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【做 法】 <br />
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1.鯛魚皮切絲後，放入約80℃的熱水汆燙過後，立即撈起泡入冰水中降溫，待涼再撈出瀝乾，備用。<br />
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2.白蘿蔔切絲，用調味料A的鹽抓勻，約醃3分鐘後，以清水沖去鹽分，瀝乾。<br />
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3.蔥切細花，置於碗中；熱鍋，加入沙拉油燒熱至約120℃時，沖入放蔥花的碗中，拌勻即成蔥油。<br />
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4.將作法1的鯛魚皮絲、白蘿蔔絲、作法3的蔥油及所有調味料B一起拌勻即可。