frandyni 2011-12-24 21:03
牛排佐鮭魚
佛羅倫斯燒烤牛排佐鮮鮭魚<br>
材料：沙朗牛排200克、鮭魚排150克、洋蔥碎60克、紅酒100克、牛肉精粉適量、鮮奶油50克、白酒50克、檸檬汁10克、牛油50克、洋芋泥30克、薄荷葉1朵、鹽及胡椒適量、太白粉水適量 <br>
準備：洋芋泥的做法是將馬鈴薯煮熟、搗成泥，加入適量牛油、鮮奶油即可。 <br>
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1.煎肉排 <br>
牛肉與魚肉以鹽稍醃後分別煎熟，置於盤中。一旁放洋芋泥及薄荷葉作為盤飾。 <br>
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2.做牛排醬 <br>
將30克洋蔥碎加上紅酒、牛肉精粉煮滾後，轉小火縮汁至原來一半的量，再以太白粉水勾芡即可。 <br>
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3.做搭魚醬 <br>
另將30克洋蔥碎加上白酒、檸檬汁煮滾，轉小火縮汁至一半量後，離火下牛油攪拌成糊狀，以鹽及胡椒調味即可。 <br>
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Tips <br>
裝飾用薄荷葉可以九層塔代替，也可不用裝飾。 <br>
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聞伯春是認真的師傅，他還跑去唸補校餐飲科。 <br>
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Profile 聞伯春<br>
精進廚藝 30歲進修補校 <br>
41歲的聞伯春師傅是個有趣的人，住在北縣永和2、30年的他，講話、氣質很鄉土直率，做的卻是歐陸風味的料理；從小喜歡美食，30歲時唸補校餐飲科，之後又到「晶華酒店」義大利餐廳擔任副主廚，這8年的時間，奠定他做義大利料理的基礎。 <br>
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港口美味 隨性烹調 <br>
「我那幾年跟那位義大利主廚學了義大利家鄉菜，常聽他講南義家鄉的美食，這些經驗對我影響很大。」聞師傅笑著說。<br>
好比以牛排份量大而聞名的義大利歷史之都「佛羅倫斯」，聞師傅說，「因為以前吃的東西較粗，佛羅倫斯的港口漁夫會直接烤魚、烤牛排，食物的樣貌就這麼流傳下來。」不過大份量畢竟不是台灣人消受得起的，聞師傅將份量變小、醬汁也精緻些。<br>
至於托斯卡尼海鮮湯就更簡單，「只要把自己喜歡的海鮮，都丟進去煮就行可以了。」而且賣相豐盛鮮美。另外，拿波里乾煎鯛魚則是用義大利著名的酒醋（Balsamico）作為調味，配上洋芋泥，幾道充滿地中海陽光的海鮮美食，很快就上桌嘍！<br>