tomjay936 2011-12-24 21:03
台北 SUKHOTHAI
在異國料理盛行的現在，泰國菜以酸香甜辣而不失清爽的美妙滋味，征服了台灣人的味蕾。7月22日即將於「喜來登飯店」正式開幕的「SUKHOTHAI」，就能嘗到皇家菜、庶民味、以及現在曼谷流行的創新菜色，融合了5星級精緻細膩作工厚的絕妙美味。<br>
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儘管台北街頭有數不盡的泰國餐廳，但畢竟自從「中泰賓館Thai & Thai」熄燈之後，總覺得少了空間、設備、擺盤以至於服務，都有國際水準的地方可吃泰國菜。 <br>
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宮廷菜平民食 皆美味 <br>
籌備新餐廳前，在泰國出生的「喜來登飯店」行政總主廚林作煜師傅和「喜來登SHKHOTHAI」的泰籍主廚李明仁（Phonlaphat Sudsaidee），曾一同前往泰國巡視考察。「每天吃6到10家餐廳真的很可怕！」講得一口流利中文的李師傅說，不過從飯店裡的宮廷料理到街頭小吃，每種滋味都帶給他們驚艷和懷念。<br>
「像這樣泰北綜合盤（Khantoke），就很能凸顯泰國宮廷菜的華美。」Khantoke是蘭那泰（Lannathai）王朝時代的宮廷料理，現在的風味已和當時大相逕庭，唯一不變的是豐盛的菜色。<br>
盛在泰國進口食器中的7菜1湯1醬汁，光是上桌時的氣勢就讓我大呼驚奇。「吃這道Khantoke是講順序的。」李師傅說，泰國菜雖然以酸甜辣著稱，卻有細微的層次差距，一道醬汁更能讓食客自行調整風味。 <br>
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順序嘗美味 口口驚喜 <br>
我按照李師傅的建議，從泰北辣拌雞、美生菜、長豇豆一路吃到酸辣蝦湯，雖8道菜色看得眼花撩亂，卻各有不同風味。<br>
「而平民美食中最精采的，應該就是南洋生菜卷。」李師傅教我拿起一葉菠菜、抹上充滿椰香蝦鮮的泰式甜麵醬、再酌量加上以手工切得極勻細的檸檬肉、蝦米、青芒果、碎紅蔥、花生粒、椰絲、老薑末、小辣椒。輕咬入口，鮮甜味鋪底，微酸味清新、淺辣味醒胃、辛香味爽口。<br>
李師傅說，「在不同的氣候環境下吃泰國菜，都會有不同的感動。」即便這道菜是以菠菜取代傳統的「Bai Spu」葉，但我的滿心感動卻未曾減損。 <br>
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泰北綜合盤 <br>
780元 <br>
1泰北辣拌雞、2美生菜長豇豆、3辣拌鮭魚、4涼拌花枝、5綠咖哩鴨、6紅咖哩蒸蝦、7煎干貝、8脆皮松阪豬、9酸甜醬汁、10酸辣蝦湯。 <br>
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其他美味<br>
老菜味道地 新菜重創意 <br>
華美的菜色之外，「SUKHOTHAI」也有尋常如泰式鮮蝦炒麵（Pad Thai）的菜式。雖是小吃，但以羅望子泡水擠汁炒出的麵，每口都溢出自然的酸香甜味，佐以粗粒花生碎的香氣，平實卻百吃不厭。<br>
「過去的酸辣生蝦味道都很重，我希望能做出更適合台灣人的順口風味。」 <br>
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萵苣襯底 增溫潤 <br>
李師傅先以奶油萵苣墊底，生蝦淋上酸辣醬汁後再疊上薄荷葉與蒜片。醬汁的嗆辣、泰國蝦的鮮美在薄荷的清香刺激下更明顯，萵苣葉起了潤口作用，使一口菜，卻有三溫暖般的刺激。<br>
李師傅說，泰南現在最流行的菜式是竹筒烤魚。「竹筒先冰1周、去除竹蟲之後才拿來當容器。」經椰漿、咖哩調和的鯛魚塊與九層塔同烤，鮮香美味。 <br>
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精巧甜點<br>
泰式水果凍 擬真甜美味 <br>
除了芒果甜糯米及其他椰子甜點，「SUKHOTHAI」的手工小點泰式水果凍，更能夠充分感受到泰國菜的精緻面。<br>
雖然名為水果凍，其實這是將精熬的綠豆仁加上椰漿、糖、洋菜後手工捏成。像水果般的形狀入口有綠豆清香，口感也不至於太過甜膩，不論是在手中賞玩、在口中品嘗都十分有趣。 <br>
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台北市忠孝東路1段12號<br>
喜來登飯店2樓<br>
02-2321-1818<br>