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咖哩牛肉炒麵

咖哩牛肉炒麵<br />
材料：中筋麵粉525公克、范菜300公克、鹽１1/2茶匙、牛肉300公克、沙拉油6大匙、<br />
荷蘭豆75公克(去蒂尾)、洋蔥1個(大的，切寸片)、高湯１1/2飯碗<br />
A 料：太白粉1大匙、蛋白1/2個、薑酒汁1大匙<br />
B 料：紅蔥屑4大匙、薑蒜屑1大匙、咖哩粉5大匙、鮮奶1/2飯碗、鹽1/2茶匙、<br />
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糖１1/2大匙<br />
作法：1.菠菜摘去老殘莖葉，先摘 60 公克嫩葉剁細碎，其餘加鹽用力搓揉(在盆內)出綠色湯汁<br />
來。<br />
2.把湯汁和菜屑拌勻，倒入麵粉中調揉成一綠色麵糰(可酌加清水)，再用切麵機切壓成麵條。亦可用手○成大而薄的麵皮，拍上乾粉，折疊成 15 公分冠的平條，再用利刀切成麵條(或買現成菠菜麵 600 公克)。<br />
3.牛肉洗淨切寸大片，用 A 料拌醃 20 分鐘。<br />
4.清水滾後放下麵條煮約<br />
１1/2 分鐘，撈起浸冷水再撈起滴乾水份。<br />
5.炒鍋入油，先下 B 料炒香，再放入洋蔥與 C 料，然後加進牛肉炒至變色；接著加高湯和麵條炒煮 2 分鐘左右，最後放下荷蘭豆續炒 1 分鐘即可盛食。

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