南部地方小吃
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="darkred">台南虱目魚粥</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">材料</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">虱目魚一條</font></font></font><font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f">500g</font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">，薑、蔥、九層塔各</font></font></font> <br />
<font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f">50g</font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">，芹菜末適量，白米</font></font></font><font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f">150g</font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">，米酒少</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">許。</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">調味料</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">盬、味精、胡椒粉、麻油各適量。</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">粥底</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">白米</font></font></font><font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f">150g</font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">，用</font></font></font><font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f">1500g</font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">水先浸泡</font></font></font><font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f">30</font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">分鐘</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">，再用小火微滾</font></font></font><font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f">30</font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">分鐘，使粥汁濃稠</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">如膠，米粒鬆綿即成。</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">作法</font></font></font> <br />
<font face="Wingdings "><font size="2"><font color="#007f7f">?</font></font></font><font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f"> </font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">虱目魚作好前處理，由背部開刀取下</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">背肉切長６公分，寬３公分之骨牌狀</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">，薑、蔥各切碎末備用。</font></font></font> <br />
<font face="Wingdings "><font size="2"><font color="#007f7f">?</font></font></font><font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f"> </font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">鍋中放一大匙油，爆香蔥、薑，米酒</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">數滴，放２大杯湯汁微滾，待虱目魚</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">肉熟後再添加粥汁一起下調味料滾煮</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">，起鍋後灑數片九層塔增香、鮮即成。</font></font></font> <br />
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<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">台南虱目魚粥</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">材料</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">虱目魚一條</font></font></font><font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f">500g</font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">，薑、蔥、九層塔各</font></font></font> <br />
<font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f">50g</font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">，芹菜末適量，白米</font></font></font><font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f">150g</font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">，米酒少</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">許。</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">調味料</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">盬、味精、胡椒粉、麻油各適量。</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">粥底</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">白米</font></font></font><font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f">150g</font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">，用</font></font></font><font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f">1500g</font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">水先浸泡</font></font></font><font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f">30</font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">分鐘</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">，再用小火微滾</font></font></font><font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f">30</font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">分鐘，使粥汁濃稠</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">如膠，米粒鬆綿即成。</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">作法</font></font></font> <br />
<font face="Wingdings "><font size="2"><font color="#007f7f">?</font></font></font><font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f"> </font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">虱目魚作好前處理，由背部開刀取下</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">背肉切長６公分，寬３公分之骨牌狀</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">，薑、蔥各切碎末備用。</font></font></font> <br />
<font face="Wingdings "><font size="2"><font color="#007f7f">?</font></font></font><font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f"> </font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">鍋中放一大匙油，爆香蔥、薑，米酒</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">數滴，放２大杯湯汁微滾，待虱目魚</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">肉熟後再添加粥汁一起下調味料滾煮</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">，起鍋後灑數片九層塔增香、鮮即可</font></font></font><br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f"></font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f"></font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f"><font color="sienna">台南炸薯簽 </font> </font></font></font><br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f"> </font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">材料</font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">地瓜</font></font></font><font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f">300g</font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">，黑芝麻少許，低筋麵粉</font></font></font><font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f">100g</font></font></font> <font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">，蛋一個，吉士粉少許。 </font></font></font> <font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">調味料:</font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">胡椒鹽。 </font></font></font><br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">作法:</font></font></font><font face="Wingdings "><font size="2"><font color="#007f7f">?</font></font></font><font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f"> </font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">地瓜切粗絲洗過備用。 </font></font></font> <font face="Wingdings "><font size="2"><font color="#007f7f">?</font></font></font><font face="超研澤中圓 "><font size="2"><font color="#007f7f"> </font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">低筋麵粉，加入蛋，吉士粉、沙拉</font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">油，拌成濃稠糊狀，再拌入地瓜簽</font></font></font> <font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">和黑芝麻。</font></font></font><br />
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<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="darkred">東山鴨頭</font></font></font><br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">材料</font></font></font> <font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜</font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">頭、醬油各適量。</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">作法</font></font></font> <font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管</font></font></font> <font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">後，拔淨外皮鴨碎毛備用。</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙</font></font></font> <font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘</font></font></font> <font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">，使花椒、八角香味如常產生親和作</font></font></font> <font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色</font></font></font> <font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，</font></font></font> <font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹</font></font></font> <font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">味能滷至骨頭中。大約滷 40 分鐘即可</font></font></font> <font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">。食用時斬塊。</font></font></font> <br />
<font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">滷製訣竅</font></font></font> <font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">。滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮</font></font></font> <font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">味，可添如冰糖。</font></font></font> <font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">每一次滷製食材，務必更換植物性材</font></font></font> <font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟</font></font></font> <font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再</font></font></font><font face="新細明體 "><font size="2"><font color="#007f7f">進行滷製，以保持滷水之潔淨。</font></font></font><br />
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