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魚球炆豆腐

材料： <br />
鯪魚肉 四兩 <br />
豬絞肉 二兩 <br />
板車豆腐 二件 <br />
蔥粒 少許 <br />
薑茸 少許 <br />
調味：&nbsp;&nbsp;<br />
生粉 一湯匙 <br />
糖 少許 <br />
麻油 少許 <br />
生抽 一茶匙 <br />
胡椒粉 少許　　　 <br />
水 一湯匙 <br />
&nbsp;&nbsp;<br />
汁料：&nbsp;&nbsp;<br />
生粉<br />
一茶匙<br />
<br />
生抽<br />
一茶匙<br />
<br />
水 一杯半 <br />
&nbsp;&nbsp;<br />
做法： <br />
魚肉、絞肉及蔥粒同放在大碗中，加入調味料拌勻，攪拌至起膠，即可，放在雪櫃中備用。 <br />
2. 豆腐用水略沖洗，加少許鹽醃。 <br />
3. 燒紅鑊加兩湯匙油，放入豆腐煎至微黃，加入薑茸爆香，加獻汁，把魚膠弄成球狀加入豆腐中，把鑊蓋上蓋，煮片刻，調味，即可上碟。 <br />
&nbsp;&nbsp;<br />
貼士： <br />
<br />
豆腐用少許鹽醃，煎起來不易爛，而且醃過的豆腐較入味，吃起來更好吃。