瑞士排骨
主料：淨排骨400克，馬鈴薯300克,茄汁35克<br />
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輔料：精鹽、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5湯匙，威化15克，紹酒、濕澱粉、干澱粉各0.5湯匙，蒜茸1)、5茶匙，高湯2杯、花生油1000克<br />
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制作：<br />
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1)、將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待用；<br />
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2)、將炒鍋內油燒成五成熱，將威化炸膨化後撈起放在盤裡；<br />
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3)、將排骨斬成段，沾上一層薄干澱粉，下入六成熱的花生油鍋內炸至金黃色撈出，瀝去油；<br />
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4)、炒鍋放油0.5湯匙，燒四成熱，放入蒜茸、排骨，烹紹酒，爆透後加入高湯，調入茄汁，精鹽、味精、白糖、糖醋汁，加蓋ju至九成熟時，揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略ju至熟，加熟花生油<br />
0.5湯匙推勻裝盤，威化伴邊即成。<br />
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