鹽水鴨
主料：淨肥鴨1只(2公斤左右)<br />
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輔料：鹽150克、蔥、姜各50克、花椒100克、大曲酒25克、味精7克<br />
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制作：<br />
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1)將鴨子內髒去淨，清洗後，在鴨子腹壁裡外抹上鹽，腌2小時左右；<br />
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2)把鍋燒熱加入清水、花椒、鹽、蔥、姜，將鴨子下鍋，燒開後轉文火煮至四成熟時，再加入曲酒、味精，繼續煮至鴨子全熟時取出；<br />
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3)煮鴨子的鹵汁，也同時離鍋(下次再用)，待鴨子冷卻後，再浸入鹵內，臨吃時取出，切成長方塊裝盆，澆上少許鹵汁即成。<br />
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