shareonce 2011-12-14 23:11
台北 蘇杭點心店
台北羅斯福路上的「蘇杭點心店」已有50年歷史，目前由第2代接手，美味不輸「鼎泰豐」的小籠湯包、油豆腐細粉等，每回上門品嘗都讓我想追根究底，這家店到底有什麼秘訣，做出品質穩定又令人滿足的美味？報導╱王彥蘋<br>
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從前到「蘇杭點心店」，除了蘇杭小籠包、寧波排骨蛋飯、油豆腐細粉等必點的菜色之外，總被擺在櫃上、永遠看來油亮的小菜，以及擺在店外頭的酥香小餅所吸引。 <br>
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丁香蛋是老闆娘黃珍如的拿手小菜。 <br>
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點心酥餅名家愛 <br>
那時的「蘇杭點心店」還是家侷促的小店，食客常得擠在店裡，有人趕緊吃著晚餐、有人站在一旁等待空桌。今年初終於擴大營業，不但可以舒舒服服坐著吹冷氣用餐，就連油亮的小菜也多了許多菜色。<br>
後來才知道，被吸引的不只有我，美食家朱振藩就曾經為文來形容這裡的小籠包：「手捏褶紋清晰、皮薄餡多鹵足。」另一位美食評論家胡天蘭也告訴我，「有一種古式肉餅，我以為現在已經吃不到了，沒想到卻在這裡吃到，他們家的餅做得很細緻。另外像油豆腐細粉味道也很好。」<br>
「蘇杭點心店」的第二代老闆、也就是舔耳案男主角的鄭可榮是江浙人，他笑著告訴我，「我在唸國小時就學和麵了。」傳承父親的手藝，加上眷村父老的傳授，鄭可榮做的便是費工精細的江浙點心。<br>
好比朱振藩口中「皮薄餡多鹵足」的小籠包，吃來一點也不油膩，原來一般小籠包會在肉裡加入皮凍，蒸熟後容易有油膩的湯汁，掩蓋了小籠包的鮮肉味兒；「蘇杭」的小籠包肉餡則減少皮凍的量，並在肉餡裡和入當天熬煮的高湯，老闆娘黃珍如就告訴我，「肉不鮮的話，很難拌高湯，因為會拌出血水。」 <br>
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胛心肉餡拌高湯 <br>
肉餡用當天宰殺的溫體胛心肉，加入自己熬煮的特製醬油與白胡椒粉，由於拌入高湯的餡兒較濕，使得包餡打褶的難度特別高，「很多師傅被我打槍（在此指不合格被退貨）哦！」鄭可榮帶著有點得意的笑容說。<br>
我將薄皮小籠包夾到湯匙上，得先輕輕咬一口，將流溢到湯匙中、又鮮又濃香的湯汁吸乾了，再品嘗這嗆著胡椒味的肉餡，讓口中交融著湯汁的鮮甜餘韻與肉餡的軟嫩口感。我邊吃邊想著，這小籠包的滋味能得到美食家的品賞，也不枉店家每天早上6點多起來熬煮高湯了。 <br>
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老闆娘黃珍如是店內靈魂人物，常很high地在店裡招呼客人。 <br>
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將雞骨高湯和入肉餡裡，肉餡鮮味才不會被油膩的肉凍所掩蓋。 <br>
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招牌麵點 <br>
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蝦仁蒸餃 皮Q餡鮮 <br>
蒸餃的內餡用豬肉加上自己剝殼的草蝦仁，以蠔油、白胡椒調味，客人點時才現包現蒸，約要等上10來分鐘。不過內餡鮮香彈牙，是小籠包外的另一選擇。 <br>
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餃子皮得用熱水燙麵，吃起來才會Q 140元╱1籠8個 <br>
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牛肉麵 色濃味清爽 <br>
湯頭與半筋半肉的滷牛腩都是每天早上現做。湯頭用香油將牛骨炒出汁，再加內含八角、桂皮等的滷包及薑片滷製牛腩，湯看起來醬色濃郁，其實清爽鮮甜。 <br>
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牛肉湯要滷到入味而清甜，黃珍如說，「牛骨要用很多。」 <br>
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油豆腐細粉 湯鮮甜 <br>
美食家胡天蘭常吃的油豆腐細粉，上頭的配料淨皙透亮，原來油豆腐是選用第一次用的油所炸的豆腐。另將百頁泡軟，包入加了白胡椒與榨菜末的胛心肉，最後放上榨菜絲。細粉湯頭不加鹽，卻甘香有味，喝來相當清甜。 <br>
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每天熬煮的高湯，是當天送的雞骨，一次要用掉20斤。 <br>
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名家談蘇杭<br>
江浙小館 有人情味 <br>
談起「蘇杭點心店」，美食家胡天蘭說，「我常去買蟹殼黃回家待客，當午茶點心配中國茶吃，很不錯！而且老闆娘對客人很熱情，就像回家吃飯一樣，還有衛生，這家店很注重這些細節。」 <br>
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美味路標 <br>
台北市羅斯福路二段14號1F<br>
02-2394-3725<br>
11：00~20：30<br>
無刷卡<br>
周日店休<br>
附近有停車場<br>