frandyni 2011-12-13 12:52
川風味土豆燒排骨
<font face="細明體 "><font style="font-size: 8pt">炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的乾辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，别炒糊了。</font></font><br />
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<font face="細明體 "><font style="font-size: 8pt">調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步</font></font><br />
<font face="細明體 "><font style="font-size: 8pt">放水淹過排骨，蓋鍋 .燉至湯所剩無幾的時候倒些香油進去 . 然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒.</font></font><font face="細明體 "><font style="font-size: 8pt">再度添水沒過材料，蓋鍋燉。再度添水！！别乾了！！</font></font><br />
<font face="細明體 "><font style="font-size: 8pt">燉至湯乾，關火。如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的很辣的話就多放乾辣椒，因爲豆瓣醬不是很辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮</font></font><br />
<font face="細明體 "><font style="font-size: 8pt">沙鍋魚頭</font></font><br />
<font face="細明體 "><font style="font-size: 8pt">食材：鰱魚頭、各式菇類、玉米、豆腐、娃娃菜、沙茶醬、醬油膏、高湯</font></font><br />
<font face="細明體 "><font style="font-size: 8pt">沙鍋魚頭 濃香誘人</font></font><br />
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<font face="細明體 "><font style="font-size: 8pt">年菜桌上必備的沙鍋魚頭，其實也適合一個人煮來吃，重點在於湯頭調配。</font></font><br />
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<font face="細明體 "><font style="font-size: 8pt">主廚完全不加鹽巴或味精，僅以沙茶、醬油膏調味，高湯除魚骨湯，想偷懶也可用雞湯代替，此外，鍋底墊上小白菜熬煮，吸飽湯汁後柔嫩入味，相當誘人。</font></font>