frandyni 2011-12-11 19:20
芋頭塔
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【材 料】 <br />
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塔皮材料：<br />
低筋麵粉 150公克 <br />
植物性奶油 100公克 <br />
奶水 50cc <br />
鹽 2公克 <br />
細砂糖 3公克 <br />
餡料：<br />
芋頭 300公克 <br />
植物性奶油 40公克 <br />
奶水 20cc <br />
細砂糖 60公克 <br />
打發鮮奶油 100公克 <br />
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【做 法】 <br />
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1.餡料的芋頭去皮切塊放電鍋中蒸熟，取出留一些切成小丁，其餘用湯匙壓成泥狀備用。<br />
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2.取一鋼盆，放入餡料的植物性奶油、奶水、細砂糖，將作法1的芋泥趁熱加入，以刮麵刀拌勻。<br />
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3.將餡料的打發鮮奶油加入作法2中拌勻成芋泥餡備用。<br />
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4.取一鋼盆，倒入奶水放入細砂糖、鹽，以直型打蛋器拌溶。<br />
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5.加入植物性奶油和低筋麵粉，用手拌成光滑的麵糰。<br />
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6.塔模刷上一層薄薄的奶油（份量外），把作法5的麵糰分成每個20公克，放入塔模內，用手沿著塔模輕捏成薄片，使麵皮貼著模型，用牙籤在麵皮上面戳孔。<br />
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7.將作法6放入烤箱中層，以180度烘烤20分鐘。<br />
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8.取出烤好的作法7待涼，用擠花袋裝作法3擠在烤好的塔裡，再放上作法1的芋頭丁裝飾即可。