kingdomoo 2011-12-11 19:20
荷葉飯
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荷葉飯<br />
荷葉飯常常是家鄉吃酒席的時候的最後一道菜。<br />
因爲是糯米，這道糯米飯吃下去，客人肯定吃得盡興，讓客人肚子飽飽的離去，是每個婚宴主人家的心意。<br />
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材料：<br />
乾荷葉 3 張 <br />
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糯米飯：<br />
泰國糯米3 杯,蒜和蔥茸 各 1 tbsp<br />
蠔油1 tsbp,老抽 1 tsp,糖 1 tsp<br />
麻油 1 tsp,醬油 1 tbsp,胡椒粉 適量<br />
五香粉適量,鹽適量<br />
雞湯 1.5杯 （可用水和雞精粉代替）<br />
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雞肉餡：<br />
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Chicken Thigh 3 塊 （切成 1 寸左右的方塊）<br />
香菇五朵 （泡軟去腳切一半）<br />
臘腸 1 根（切片）,蝦米 一把 （熱水泡軟）,蒜和蔥茸 各 1 tbsp<br />
鹽 1/2 tsp,胡椒粉少許,五香粉少許<br />
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首先把荷葉泡軟，剪去梗，然後每片剪成 4張一樣大的荷葉，寬度差不多是可以放到一個飯晚上，然後可以在填滿材料之後可以很好的覆蓋材料就可以了。<br />
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糯米洗乾淨，鍋裏先炒香蒜茸和紅蔥酥，倒入糯米炒香，然後加入蠔油1 tsbp、老抽 1 tsp、糖 1 tsp、麻油 1 tsp、醬油 1 tbsp、胡椒粉 適量、五香粉適量、鹽適量翻炒好，倒入電鍋，加入湯 1.5杯 （可用水和雞精粉代替）蒸大約30分鐘。<br />
然後準備雞肉餡，鍋裏下一點油，把蒜蓉和蔥酥倒入炒香，然後倒入蝦米翻炒，之後加入雞肉塊翻炒，變色之後加入香菇和臘腸翻炒，然後下鹽 1/2 tsp、胡椒粉少許和五香粉少許調味。盛起備用。<br />
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把所有的材料準備好，在一個飯碗上鋪上一片荷葉，然後放入雞肉、香菇、蝦米、臘腸，然後放上糯米飯，壓平，然後把荷葉折好。。<br />
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注：喜歡吃軟一點的可以在糯米上灑點水才折好。<br />
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然後翻過來，放到蒸籠裏，然後入蒸籠蒸45分鐘~一個小時。<br />
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蒸好的荷葉飯。