[台北] 番茄主義義式料理中餐吃法
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西西裏紅醬燴海鮮搭配細扁麵▲濃稠的紅醬，巴在花蟹、淡菜、花枝、蝦子還有每根麵條上，滋味偏甜，溫和而討喜。<br />
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招牌焗烤私房菜▲私房雞燉洋芋選用土雞腿肉和進口洋芋，還有來自台中縣石岡鄉的新鮮蕈菇，口感豐富。<br />
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超濃奶酪搭配季節水果▲選用超小顆草莓，每顆都只有桑椹一般的大小，酸香的滋味和濃稠奶香非常速配。<br />
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米蘭蔬菜扁豆湯▲以番茄、洋蔥、乾燥巴西利和高麗菜熬煮而成，湯頭清爽，夾在兩道重口味料理中間，正好讓味蕾休息一下。<br />
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很多台北人對「番茄主義」這個名字，應該不會感到陌生，前藝人張小雯開設，早期在東區統領百貨後面闖出名號，還開出分店，後來經營不善，張小雯把餐廳收起來，回到安坑山區的玫瑰中國城，轉型為中央廚房的經營型態，作網路直營，販售自製的醬料或調理包。<br />
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■重出江湖 開新店<br />
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「當時沈潛了一段時間」，張小雯說，自己的偶像是Discovery頻道裡面的Babi Caggiano，一開始只是看電視學做菜，然後請朋友到家裡聚餐，沒想到開了餐廳，「興趣」變「事業」，每天被報表、人事問題纏身，「反而無法專注在料理本身」。<br />
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「很多老客人來取貨時，都說很想念以前的料理。」張小雯說，開始提供預約用餐，「這樣的方式，好像又回到以前朋友聚餐的感覺」，去年8月，她決定重出江湖，搬進位於新店的老房子裡，提供無菜單的義大利料理。<br />
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■合菜上桌 無菜單<br />
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張小雯的無菜單料理，以合菜的方式呈現、人頭計價，每一道都是大分量上桌，再由客人自行分食，她說，自己是以「在家招待朋友」的心情在抓分量，一般來說，8個人的訂位，她會準備10人份的分量，吃不完？沒關係，那就打包回家。<br />
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大人每人660+10%元，小孩每人490+10%元，第一次造訪，餐點都是招牌組合，包含時蔬鮮果沙拉、白酒燒蛤蜊、招牌焗烤私房菜、手工麵包、米蘭蔬菜扁豆湯、西西裏紅醬燴海鮮、超濃奶酪和飲料，續訪時會作些許調整。<br />
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超大盤的時蔬鮮果沙拉一上桌，嘴裡忍不住喊出「哇」，心情馬上變好，萵苣、羅蔓、紅椒、黃椒、小紅蘿蔔、楊桃片、紅黃番茄、葡萄、柑橘等水果，顏色繽紛，種類也很多元，彷彿在跟你說：「吃吧！開心的吃吧！」張小雯說，作為套餐的開場白，希望可以帶來豐盛、愉悅的感受。<br />
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■紅醬海鮮 招牌味<br />
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西西裏紅醬海鮮就是老客人念念不忘的招牌味，張小雯說，以花蟹、蝦子、淡菜和花枝組合成的西西裏紅醬海鮮，關鍵在紅醬，以大量洋蔥、番茄、蘑菇前後熬煮6小時以上，而且選用甜度高的黑柿番茄，而不用肉厚的牛番茄，讓醬汁帶有清甜的口感。<br />
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私房雞燉洋芋香濃中帶有質樸的手作風味，令人印象深刻。進口的馬鈴薯先以鮮奶燉煮兩個小時，放入烤箱中烘烤收汁；帶皮的放山土雞腿肉煎過，再和蘑菇、金針菇、鴻禧菇和杏鮑菇同炒，最後組合、調味，撒上少許起司同烤，雞肉滑嫩、洋芋鬆軟，和多汁的菇類交織出豐富的滋味和口感。<br />
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■分量很大 誠意足<br />
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來番茄主義用餐，要有心理準備，這裡的料理不但分量大，食物的piece也很大，還不提供刀子，只能不顧形象的張口大嚼，一不小心，醬汁就噴得滿桌都是，但是食材天然，做工有誠意，讓人很有吃飯的滿足感覺。<br />
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INDEX<br />
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★番茄主義/新北市新店中央五街55號/02-22180849/平日供應晚餐，假日供應午晚餐/周一公休