tomjay936 2011-12-4 22:38
絲瓜肉醬麵
材料： <br />
絲瓜1條 油麵600克 肉醬罐頭1罐 豆芽菜200克<br />
調味料：<br />
烏醋2大匙 干貝粉1大匙 胡椒粉1小匙<br />
做法：<br />
1. 先將絲瓜以刀背刮去綠色粗糙外皮後，沖洗乾淨，再切小塊備用<br />
2. 鍋中燒熱1大匙油，先炒香絲瓜塊，再加入肉醬、300cc的水、烏醋、干貝粉和胡椒粉煮開後，放入油麵拌炒均勻<br />
3. 接著蓋上鍋蓋燜燒至湯汁濃稠且剩下1/3時，加入豆芽菜推動翻炒均勻即可完成<br />
廚師叮嚀：<br />
* 絲瓜以綠色外皮和白色瓜肉中間的部分最為營養美味，因此削皮時不可削太厚<br />
* 烏醋在拌煮時加入可使食材吸入醋味，起鍋前加入則可增加香氣<br />
* 煮油麵時需蓋上鍋蓋燜燒，才可使油麵中的鹼油釋放，讓湯汁達到濃稠的效果