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栗子羊肉

‧ 所需材料： <br />
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羊肉 ... 375公克 <br />
栗子 ... 1罐 <br />
油 ... 1大匙<br />
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‧ A 料 <br />
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蔥段 ... 少許<br />
薑末 ... 少許<br />
辣椒 ... 2根<br />
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‧ B 料 <br />
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紅蘿蔔 ... 1塊<br />
白蘿蔔 ... 1塊<br />
桂皮 ... 1小片<br />
八角 ... 3小粒<br />
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‧ C 料 <br />
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糖 ... 1/4小匙<br />
味精 ... 1/4小匙<br />
醬油 ... 1大匙<br />
米酒 ... 1大匙<br />
水 ... 5杯<br />
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‧ D 料 <br />
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太白粉水 ... 1小匙<br />
麻油 ... 1/4小匙<br />
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‧ 作法步驟： <br />
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1.羊肉去毛及雜質，切5x4公分厚片，放滾水中燙約1分鐘撈起，洗淨、<br />
瀝乾，備用。<br />
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2.將A料中的辣椒斜切成片；B料中的紅、白蘿蔔各對切成4小塊。<br />
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3.起油鍋，爆香A料，放入羊肉略炒，加入B料及C料，用小火燜煮約1.5<br />
小時。<br />
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4.用筷子插入可穿透羊肉時，撿去B 料，放入栗子，用小火燜煮2分鐘，<br />
淋上Ｄ料，翻炒數下，即可盛盤。<br />
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‧ 備註： <br />
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1.因羊肉滋補，所以這道菜宜在冬日食用；夏季羊肉帶羶味，較不好吃。<br />
2.紅、白蘿蔔主要為了去除羊羶，所以撿掉。<br />
3.可至南北貨行買栗子罐頭，或用乾栗煮熟；但栗子含糖份較高，糖尿病患者不宜。<br />
4.栗子又名板栗、大栗、栗果，屬殼斗科植物的果實。它的外殼嚴密如針，很像蜷縮一團的小刺蝟，在中國南、北都有產；北方所產的顆粒雖小，但肉質緊實、味道香甜，較之南方栗為佳。在大陸內地所產的栗子，大致可分三種：果實碩大而扁的名「魁栗」，圓而尖的名「山栗」，小如人指的名「茅栗」。至於台灣所產的栗子，無論質與量都不能及；目前台灣所見的栗子，大都由大陸進口。栗子生食味甘，最適宜的做法是炒食，熟後香甜可口。每到秋天即可見到街頭賣「糖炒栗子」的小販，正一鏟鏟的將深埋在紅糖與黑鐵砂中的栗子，炒出陣陣誘人的香氣來。