tomjay936 2011-12-4 22:37
吐魠魚羹
材料<br />
A. 吐魠魚300公克、大白菜200公克、紅蔥頭5粒、地瓜粉6大匙<br />
B. 香菜5公克、香油1大匙、黑醋適量<br />
C. 地瓜粉3大匙、水45cc<br />
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醃料<br />
雞粉1/4茶匙、太白粉1大匙、沙拉油1大匙、酒1茶匙、胡椒鹽1/4茶匙、鹽1/2茶匙、水15cc<br />
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調味料<br />
紅蔥頭5粒、白胡椒粉1/4茶匙、雞粉1大匙、醬油1茶匙、豬油2大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、水2400cc<br />
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作法<br />
1. 將材料A的吐魠魚去骨取肉切成5×2cm的條狀，加入所有醃料拌勻，沾上材料A的地瓜粉備用。<br />
2. 將材料A的大白菜洗淨切成約4公分段狀，放入滾水中汆燙一下便撈起沖涼備用。<br />
3. 材料A的紅蔥頭切片，放入2大匙豬油以中小火炒至金黃色；香菜去梗留葉；材料c調勻成地瓜粉水備用。<br />
4. 熱鍋，將2杯沙拉油加熱至180℃時，放入作法1的吐魠魚條以中小火炸約3～5分鐘，至外表呈金黃色時取出放涼，並平均分成六等份放入六個湯碗中待用。<br />
5. 熱油鍋，加入除豬油外之全部調味料，用大火煮滾後以地瓜粉水勾芡後，盛入作法4的湯碗中，食用前加入材料B即可。